不同微胶囊化方法对叶黄素微胶囊性能的影响.pdf

研究与探讨食品工业科技
Vol.30,No.01,2009

不同微胶囊化方法
对叶黄素微胶囊性能的影响

齐金峰1,熊华1,*,陈振林1,2,白春清1,谢明勇1,邓泽元1,郑为完1
(1南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;
2贺州学院化学与生物工程系,广西贺州542800)

摘要:以麦芽糊精、酪蛋白为壁材,分别用喷雾干燥、冷冻干燥制备叶黄素微囊。用8%HPMC的乙醇水溶液作为包
衣剂,对喷雾干燥制备的叶黄素微胶囊进行二次包埋。以微胶囊化效率、表面形态等理化性质及贮存稳定性为主要指
标,考察三种微胶囊化方法制备的叶黄素微囊的性能,并与美国进口的5%冷水溶叶黄素微囊产品进行比较。结果表
明,二次包埋法制备的叶黄素微囊的性能最优,喷雾干燥法制备的叶黄素微囊的性能次之。
关键词:叶黄素,微胶囊,喷雾干燥,冷冻干燥,二次包埋

Effectsofdifferentmicroencapsulation
methodsonthepropertyofluteinmicrocapsule
QIJinfeng1,XIONGHua1,*,CHENZhenlin1,2,BAIChunqing1,
XIEMingyong1,DENGZeyuan1,ZHENGWeiwan1
(1StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanchangUniversity,Nanchang330047,China;
2DepartmentofChemistryandBiologyEngineering,HezhouUniversity,Hezhou542800,China)

Abstrac:tLuteinmicrocapsulewaspreparedbyspraydryingorfreezedryingusingmaltodextrinandcaseinaswall
materialsThespraydriedluteinpowderwasfurtherencapsulatedin8%HPMCalcoholaqueoussolutionTaking
storagestabilityandphysico-chemicalpropertieslikemicroencapsulatingefficiencyandsurfaceappearanceas
themainestmiatingindexes,thethreeluteinpowderpreparedbydifferentmicroencapsulatingmethodswas
investigatedandcomparedwith5%AmericanluteinpowderdissolvedincoldwaterTheresultsshowed:thebest
luteinpowderwaspreparedbydoubleencapsulation,andthesecondwasbyspraydrying
Keywords:lutein;microcapsule;spraydrying;freezedrying;twiceembedding
中图分类号:TS2023文献标识码:A文章编号:1002-0306(2009)01-0065-04

叶黄素(lutein)又名植物黄体素,属于类胡萝此叶黄素晶体应低温、避光、真空保存。许时婴等人
卜素的一种。研究表明,叶黄素不仅是优异的天然认为微胶囊技术可以很好地解决叶黄素的不稳定性
抗氧化剂和天然黄色素,而且还具有保护视觉、延缓和水不溶性问题[5]。目前国内关于叶黄素的研究主
早期动脉硬化及抗癌等多种生理功能[1~3],素有植要集中于提取、理化性质及其稳定性方面,对于叶黄
物黄金之美称。美国FDA1995年批准叶黄素作为素微囊制备方面的研究很少。本文以麦芽糊精、酪
食品营养补充剂和着色剂,我国也在GB2760-1996蛋白为壁材,分别用喷雾干燥、冷冻干燥及二次包埋
中将其列入食品添加剂允许使用品种。然而叶黄素制备叶黄素微囊,以微胶囊化效率、表面形态等理化
属脂溶性色素,具有高度不饱和性,易被氧化,这些性质及贮存稳定性为主要指标,探讨不同的微胶囊
特点限制了叶黄素作为营养强化剂和天然色素在食化方法对叶黄素微囊性能的影响,以期获得水溶性
品中的应用。李大婧等[4]研究发现,叶黄素对温度、和氧化稳定性和在功能产品中的可用性等性能较佳
光照、氧气、pH、还原剂及氧化剂等因素非常敏感,因的叶黄素微胶囊制备方法。
1材料与方法

收稿日期:2008-05-05*通讯联系人11材料与仪器
作者简介:齐金峰(1983-),女,硕士,研究方向:粮食、油