茶多酚微胶囊化包埋工艺研究.pdf

烟利亚，乔小瑞，王!萍，熊何健!
（集美大学生物工程学院，福建厦门!"#$%#）

摘&要：以壳聚糖为壁材，对茶多酚喷雾干燥微胶囊化工艺进行了研究。结果表明，茶多酚微囊化包埋的最佳工艺条
件为：壳聚糖分子量%"$’()，壳聚糖浓度#*，冰醋酸浓度#*，芯壁比#+,，固形物含量#$*，进风温度#-./，包埋率为
0%12$*，该条件下制备的微胶囊球形度好，粒径较均匀，主要分布在#$3,$!4之间，水分含量为01%$*，扫描电镜图片
显示，微胶囊样品表面光滑，无凹点。
关键词：茶多酚，壳聚糖，微胶囊，喷雾干燥

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中图分类号：HI%$#1%&&&&文献标识码：<&&&&文章编号：#$$%5$!$"（%$#$）$05$%.#5$.

&&茶多酚（H9FM78D(G9>78)，简称HM）是茶叶中所含反应，从而失去其抗氧化活性及其他生物学功能；脂
有的一类多酚类化合物的总称，以儿茶素类为主（约溶性差及自身存在异味等，使茶多酚在储藏和应用
占HM总量的"$*3-$*），主要有表儿茶素（N6）、表方面存在局限性。为解决这一问题，可利用微胶囊
没食子儿茶素（NO6）、表儿茶素没食子酸酯（N6O）化技术对茶多酚进行包埋，从而改变茶多酚的溶解
和表没食子儿茶酸酯（NO6O）,类［#］。茶多酚是一种性、光敏性、酸敏性以及热敏性等加工适应性，使茶
天然的抗氧化剂，多为水溶性，是以"5苯基苯并吡多酚能以微细状态保持其原有的化学特性和生物活
喃为结构基础的类黄酮化合物，其质子供体为羟取性，并在需要时可以方便地释放［,5"］。本实验通过选
代基，具有优越的抗氧化能力，其抗氧化活性高于一用合适的成膜壁材，采用喷雾干燥法对茶多酚进行
般非酚性或单酚类抗氧剂，比、、等抗氧化微胶囊化包埋，同时通过单因素及正交实验，对微胶
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效价高出%3%$倍；另外还具有抗癌、抗衰老、抗辐囊的形态指标、包埋率等指标进行分析，以期建立合
射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌理的茶多酚微胶囊化工艺条件，为解决茶多酚应用
等一系列功能［%］。其在油脂、食品、医药、化妆品及饮的局限性提供参考。
料等领域具有广泛的应用前景，我国于#22.年0月9!材料与方法
正式将茶多酚列为食品添加剂，并作为新型抗氧化9:9!材料与仪器
［!］
天然物质。但是茶多