《地理标志产品__从江香猪及其系列肉制品》(征求意见稿）.doc

DB52/T××××—××××

贵州省质量技术监督局发布
2014-XX-XX实施
2014-XX-XX发布
地理标志产品从江香猪及其系列肉制品
（征求意见稿）

DB52/552-2014（代替DB52/552-2008）
DB52
贵州省地方标准
ICS67.120.10

DB52/552-2014

PAGEI
前言
本标准代替DB52/552-2008。本标准与DB52/552-2008相比主要变化如下：
——标准标题由《从江香猪肉制品》修改为《地理标志产品从江香猪及其系列肉制品》；
——修改了规范性引用文件以及定义的内容；主要增加了从江香猪农产品质量控制技术规范内容；——把白条香猪改为从江香猪鲜（冻）肉；增加和修改了从江香猪肉质特色指标；增加了农药残留和兽药残留检测要求；增加了香猪卤制品、香猪肉干产品及质量要求；
——按肉制品生产许可证审查细则（2006版）要求，参照GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准、GB2726熟肉制品卫生标准、GB2730腌腊肉制品卫生标准,参考NY/T843-2009绿色食品肉及肉制品部份指标。增加、修改和删除技术要求的部分理化和卫生指标；主要是各项产品增加了总汞、无机砷、铅、镉重金属指标；增加了食品添加剂、微生物、苯并（a）芘指标；删除了腊制品的水份和食盐指标。
——修改了试验方法中的部分内容；——修改了检验规则、标志和标签以及包装、运输和贮存的部份内容。
本标准第4章和7.1条为强制性条款，其余为推荐性条款。
本标准由从江县农业局、从江县质量技术监督局、从江粤黔香猪食品开发有限公司、从江中大农业有限公司、从江丰联农业发展有限公司、贵州从江香猪食品开发有限公司、贵州从江香猪特色食品开发有限公司、从江加鸠香猪基地、从江县诚信香猪养殖专业合作社提出。
本标准由贵州省质量技术监督局批准并归口。
本标准由从江县农业局、黔东南州质量技术监督局、从江县质量技术监督局、贵州省畜牧技术推广站、贵州从江粤黔香猪开发有限公司、从江中大农业有限公司、从江丰联农业发展有限公司、贵州从江香猪食品开发有限公司、贵州从江香猪特色食品开发有限责任公司、从江加鸠香猪基地、从江县诚信香猪养殖专业合作社、从江县畜牧兽医协会、从江县香猪产业协会等单位参与起草。
本标准主要起草人：杨廷模、周晓琴、谌洪光、张芸、李穗渝、熊建军、唐国芳、刘华钧、龙明章、杨秀江、杨通斌、胡志平、邓凯、邓玉国、冯伟、邱锦良、陆克勇、梁和平。

DB52/552-2014

地理标志产品从江香猪及其系列肉制品
范围
本标准规定了从江香猪及其系列肉制品的定义、技术要求、检验方法、验收规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于在从江县境内以从江香猪为原料加工生产的从江香猪及其系列肉制品。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.124食品中氨基酸的测定
GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定
GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定
GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定
GB/T9695.19肉与肉制品取样方法
GB/T9695.31肉及肉制品总糖测定方法
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T17236生猪屠宰操作规程
GB19303熟肉制品企业生产卫生规范
GBT20094屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范
GB