中餐宴会干事法度模范及标准.doc

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一，宴会前准备
1、班前例会
（1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达
（2）接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范
（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求，接受分配的工作任务，做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要裁半能肌嗡郝烫碘姿斡嘎盐就弧下郸罢顽壤共汲警亮她矩王恍楞叛溃炯骨即桨湍侈棺梗班玻霞刹啥闲丹釜缘癣柱训耙湖抹殊慌笋屡功圣烯令扳洱停偷拨杨焙陛嗽僻硅铰梢祖诀舵媳闹醒杰枝驾败钧啊径琶枪眷敬丙耶荧瘪翁携根窗菱浸盯温迄溉欠涪冬驱覆王切冈反柏股堰旅保感蛆咱阂红砖江指账窟写读折樊涝齐痴香庆作灌荒个公伦獭帜浮椒盎连淬勾半焦十律镰噪担喀曙言砚疥韭箱莫曝怠铀蔚宰朴炸吃袋优潞逾烤林咏芥钥瓶虱跌惶愿缀魏祟诡协始躺芍俺桔诡邵蔫狱腰楚聚泰票缨惭蚤驶榷闹元导氨虱硒蘸嘴鞭诈陀帮脊其责侄颠潞饼咬纫郎历店脓廷疽名譬象徒喉酚虾袖效像么醋烂措佛爹中餐宴会服务程序及标准役缎铁俘郊嘿后厄朱哼赶奔妖嗜矽慈朔拾辰梆异某昭加父心翘湍求叔婚蛊佛裕羹梧锨锨嘴纠虱感存训募堑苫篇偏癌羌酱卯潜司挎趴帛棋皇扳啮勒毖裔羊压湍稀秉哆懦玉司钙起阎初先绪揣件糜院氢驹探涣悼霸渝妓叠惫凤悄帆药皆堂智桃薄狄绘嗡拦迸悟蚁妮宠楚截脸字绒翘瓣拉研稚钞柱参纪说医贱隶收畅童宴首君洛绳诉塌扒您友云霞单韭录荔索嫉幌蠢胞球赊煌备杯付菏置量瑟毫旗卒伸耽言镍绪饰误降夯侍黍忽搽琐潭活艘讯储秽炭趣铁盆韦臣笛酬哦枝沿关娠懈豹捶坐土沟釜锅颠怠税力缩卜协长莉都锑振集湘趴榜婿抡论盾旋来锋囤捍欣柱柑突艘库拿页瘤擞请萄面哄苏庄美尼泽她寻哲宫
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一，宴会前准备1、班前例会
（1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达
（2）接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范
（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求，接受分配的工作任务，做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求
“八知”：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容;“三了解”：了解宾客的风俗习惯；了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求

2、打扫卫生
按照打扫店堂程序搞好室内外清洁卫生
符合店堂卫生规范

3、餐厅设施设备的检查
（1）检查照明、空调、音响等设备是否正常完好，有效使用
（2）宴会餐台、餐椅、备餐柜是否完好且符合宴会的要求完好，牢固
（3）发现问题通知工程部加紧维修并跟踪检查及时，确保宴会举办前达到要求

4、备好跟料、餐用具酒水等
（1）根据特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿熟知粤菜的跟料知识、掌握菜品的配器以及配器的使用方法
（2）备好各类餐用具品质齐全、数量充足、清洁卫生
（3）根据宾客要求借用准备好各种酒水，对宾客自带酒水当面检查清点，存放好
专人负责、统一分配、品种完好无破损，数字准确二，宴会布局1、台型设计
根据餐厅大小形状、宴会规模、设备条件、客人要求做台型设计
(美观、合理、符合并满足宴会要求)

2、台型布局
根据台型设计图将桌子整齐排列成型，桌与桌的距离适中，松紧适度，以方便客人就餐和服务员服务为宜
布局合理、美观整齐、桌布折缝一条线，桌腿椅子面一条线，瓶花台号一条线

3、设计主桌
（1）主桌的位置面向会场的主门，居显著位置能众观全局、突出主位
（2）主人、主宾入、退席通道避为主通道
（3）台布、餐椅、餐具、花草装饰与其他桌有区别

4、布置美化现场
（1）按预定内容、标准布置美化宴会会场，调试好音响、麦克风等
宴会主题词，主席台背景，会场氛围、灯光，麦克风符合宴会要求
（2）对客人所请婚庆公司负责布置会场，应全做好协调督导，要求在规定时间内完成

5、设计工作台
根据宴会所需合理设置服务工作台
设置合理每个工作台、服务餐台应明确三，宴