地理标志产品__黄姚豆豉（征求意见稿）.doc

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广西壮族自治区地方标准
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2013
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地理标志产品黄姚豆豉

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（本稿完成日期：2013-04-23）FORMTEXT
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XX发布
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XX实施
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广西壮族自治区质量技术监督局   发布
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前  言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》制定。
本标准为全文强制。
本标准由昭平县人民政府提出。
本标准主要起草单位：昭平县质量技术监督局、昭平县卫生局。
本标准主要起草人：陆宗响、李剑锋、韦福广、吴振建、莫罕欣、黄宏忠、李世贵。
地理标志产品黄姚豆豉
范围
本标准规定了地理标志产品黄姚豆豉的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的黄姚豆豉。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1352大豆
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.1—2010食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB/T4789.3—2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB14881食品企业通用卫生规范
GB17924地理标志产品标准通用要求
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

黄姚豆豉
以黑豆、食盐为主要原料，采用黄姚水为水源水，以黄姚传统工艺制成的豆豉。
地理标志产品保护范围
黄姚豆豉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准划定的广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域，见附录A。
要求
原辅料
黑豆
主要采用黄姚镇及周边范围所产，收获一年内的黑豆，要求颗粒饱满均匀，经过风净晒干，并应符合GB1352、GB2761、GB2762、GB2763的规定。
水
水源采用黄姚镇地区的地下水，水质应符合GB5749的规定。
食盐
应符合GB5461的规定。
制造环境
在第4章规定的范围内，年平均气温19.8℃，年降水量1600mm～1700mm，全年日照时数为1506h，其气候特征及水源水非常适合黄姚豆豉的发酵制造。
豆豉生产企业加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
传统工艺
传统工艺为：选料蒸豆（也叫炊豆）发酵洗霉压白干燥保存。
工艺要点
以优质黑豆为原料，经过二次蒸汽4h至5h煮制成熟豆，在控制好温度与湿度的发酵房中发酵5d至6d，制成霉豆。霉豆经洗霉、压白5d至7d，再经自然阳光晒晾干燥，密封保存进行后熟。
感官要求
应