进出口食品中多糖的测定_编制说明.doc

《进出口食品中多糖的测定》
编制说明

《进出口食品中多糖的测定》编写组
2011.11

《进出口食品中多糖的测定》编制说明
一、目的意义
1目的
多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的糖类物质。其通式为(C6H12O6)x。多糖polysaccharide凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。食品多糖因其功能显著而受到广泛的重视，但不同的食品，其多糖含量差异很大。从60年代开始,随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解,以及人们对各种天然食品的推崇,多糖以其无毒副作用,而且又是营养、辅助治疗等功能性保健品的有效成分,被当今世界所重视。在研究食品多糖的各种性质以前,必须确定可行的方法进行含量的测定。
2意义
目前,国内对各种多糖的研究比较深入,测定方法也多种多样。但并不是每一种方法对任何一种样品都适用的,其中蛋白质对多糖的测定影响较大,因用冷水或热水萃取多糖时,植物中的蛋白质也会一起沉淀出来而影响多糖含量的测定。因此建立进出口食品中多糖的测定方法具有重要的意义。
二、进出口食品中多糖的测定方法编制的主要工作过程
1任务来源
《进出口食品中多糖的测定》标准是国家认证认可监督管理委员会（国认科［2010］132号）于2010年7月17日下达的制标课题之一，计划编号为2010B153,由宁夏出入境检验检疫局承担起草，深圳检验检疫局参加起草。
2调查研究阶段
本标准立项后，宁夏出入境检验检疫局标准起草小组为了科学地制定该标准，大量收集和研究了国内外有关资料；并前往深圳局同相关技术人员进行了探讨和分析资料，为确定标准的各项技术指标奠定了坚实的基础。
3起草阶段
标准起草小组认真学习了GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》，严格按照标准编写的格式、内容、术语表达等方面相关要求完成了标准的起草工作。
4征求意见阶段

4标准的主要起草人及分工
孙敏宁夏出入境检验检疫局硕士主持编写工作、负责初稿起草
林燕奎深圳出入境检验检疫局硕士组织协调与初稿的起草
李萍宁夏出入境检验检疫局硕士参加初稿起草
孙普兵宁夏出入境检验检疫局高级工程师资料的收集、初稿起草
三、标准主要的编制依据
1标准名称
本标准任务下达时名称为《进出口食品中多糖的测定》。
2范围
本标准确立了进出口食品中多糖的测定方法，适用于植物源性食品中粗多糖含量的测定。
3术语和定义
参照已有的研究报道和相关法规、规章和操作规程，对本标准的术语进行定义。
4原理
多糖在浓硫酸的作用下，先水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，与苯酚反应生成橙黄色溶液，在490nm处有特征吸收，与标准系列比较定量。
5仪器和器具
紫外可见分光光度计，超声波清洗器，离心机，天平。
6化学试剂和材料
浓硫酸（分析纯）；80%乙醇溶液；80%苯酚溶液：称取80g重蒸苯酚于100mL烧杯中，加水溶解，转至棕色瓶中定容至100mL，至4℃冰箱中避光保存；5%苯酚：吸取5mL80%苯酚溶液，溶于75mL水中，混匀，现用现配；100mg/L标准葡萄糖溶液：称取0.1000g葡萄糖（分析纯）于100mL烧杯中，加水溶解，定容至1000mL,至4℃冰箱中贮存。
7实验方法
分别吸取0、0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL的标准葡萄糖溶液置于20mL具塞试管中，用蒸馏水补至1.0mL。向试液中加入1.0mL5%苯酚溶液，然后快速加入5.0mL硫酸（与液面垂直加入，勿接触试管壁，以便与反应液充分混合），静置10min。使用旋涡振荡器使反应液充分混合，然后将试管放置于30℃水浴中反应20min，490nm测吸光度。以葡萄糖质量浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，制定标准曲线。
精密称取样品粉末0.300g(精确到0.0001g),置于圆底烧瓶中，加80%的乙醇100mL,45KHz超声提取两次,每次25min。过滤,滤渣加水50mL于45KHz超声提取20min,过滤,再加水50mL重复超声提取一次,合并两次提取液,然后定容于250mL容量瓶中。

四、技术经济论证
本标准规定了进出口食品中多糖的测定方法，是在掌握了大量国内外文献资料，在深入调查研究、资料分析的基础上编制而成。本标准文本格式符合GB/T1.1-2009《标准化工作导则》的要求，且易于操作，适用性强，具有较强的可操作性和科学性，有利于规范对进出口食品中多糖的测定，具有较大的经济和社会效益。
五、采用相关资料情况
目前国内外尚无进出口食品中多糖的测定的标准，本标准是在广泛调研的基础上，通过查阅国内外多糖研究资料，针对不同食品基质、提取方法等相关信息编制而成。
六、与现行法律、法规的关系
本标准依据《中华人民共和国进出境动植物检疫法》和《中华人