《畜禽屠宰操作规程-鹿》（征求意见稿）及编制说明.pdf

附件5
ICS67.120.10
CCSX22
NY
中华人民共和国农业行业标准

NY/TXXXXX—202X

畜禽屠宰操作规程鹿

Operatingproceduresoflivestockandpoultryslaughtering—Deer

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（征求意见讨论稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中华人民共和国农业农村部发布
NY/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。
本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：

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NY/TXXXXX—XXXX

畜禽屠宰操作规程鹿

1范围

本文件规定了鹿屠宰的术语和定义、宰前管理、屠宰操作程序和要求、副产品整理、冷却及其他要
求。
本文件适用于鹿屠宰厂（场）的屠宰操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
NY/T3224畜禽屠宰术语

3术语和定义

GB12694、NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鹿屠体deerbody
鹿宰杀放血后的躯体。
3.2

鹿胴体deercarcass
鹿经宰杀放血后，去皮或者脱毛、头、蹄、内脏等的躯体。
3.3

同步检验synchronousinspection
与屠宰操作相对应，将头、蹄（筋）、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和
综合判断的一种检验方法。

3.4
鹿鞭deerwhip
公鹿的外置生殖器，包括阴茎及睾丸。
3.5
蹄（筋）deertendon
从鹿蹄部至跗关节这一段中所有肌腱和韧带的总体

4宰前管理

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4.1查证验物

待宰鹿应健康良好，并附有产地《动物检疫合格证明》。

4.2停食静养管理

4.2.1采用物理保定方式送至屠宰厂的，可不进行停食静养，直接卸至赶鹿通道，赶至屠宰车间的保
定装置。
4.2.2采用麻醉方式送至屠宰厂的，应及时解除麻醉，并充分喂水，应进行停食静养观察24h以上，
宰前3h停止饮水。
4.2.3分圈管理。在停食静养期间，发情期公鹿应采用单间停食静养。来自同一批次的母鹿可以分在
同圈，不同批次的母鹿应分圈静养。严禁公鹿与母鹿混群圈养。
4.2.4应保持待宰圈相对安静，除宰前检验、检疫员外，无关人员不得随意进入待宰圈，避免鹿群引
起应激反应。

4.3检疫申报

屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，官方兽医签发《准宰证》后，方可屠宰。

4.4赶鹿

送宰鹿通过赶鹿通道时，应小心驱赶，不得采用暴力驱赶，避免鹿群引起应激反应。

5屠宰操作程序及要求

5.1保定

赶鹿通道尽头应设置物理保定装置，对鹿进行宰前物理保定。

5.2致昏

5.2.1宰杀前应对鹿致昏，可采用击昏枪或电致昏的方法进行致昏，使鹿致昏后应心脏跳动，呈昏迷
状态，不应致死或反复致昏。
5.2.2采用电致昏时，应根据鹿品种、体重以及季节适当调整电压、电流和致昏时间等参数，保持良
好的电接触。

5.3宰杀放血

5.3.1从致昏到宰杀放血的间隔时间不超过1.5min。
5.3.2宜采用卧式放血，卧式放血应设置放血平台，不得在地面进行卧式放血。用于收集食用鹿血的，
放血前，应清洗鹿颈部，放血时，从鹿喉部下刀，横向切断颈部动、静脉，不得割破食管、气管。非食
用鹿血的，可采用三管齐断法进行放血。
5.3.3集血。鹿血用于食用的，应使用符合食品卫生安全的容器进行接收，实行1头1容器；非用于
食用的，可设置集中集血池，集血后应对容器进行清洗消毒。
5.3.4吊挂沥血。将鹿的后蹄挂在轨道链钩上，匀速提升至沥血轨道，沥血时间不应少于5min。沥血
后可采用剥皮（5.5）或者烫毛、脱毛（5.6）工艺进行后序操作。

5.3.5宰杀放血刀每次使用后，应使用不低于82℃的热水消毒。

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5.4冲洗喷淋

鹿屠体可采用喷淋或清洗设备进行清洗，洗净残留在屠体表面上的粪污、血污等污染物。

5.5剥皮

5.5.1割鹿鞭、鹿尾
5.5.1.1握住阴茎龟头，将阴茎提起，用刀沿腹线切至趾骨根骨处，割取阴茎及睾丸，不得破坏鹿鞭
的整体外观。切下的鹿鞭应设置单独容器盛装。
5.5.1.2以肛门为起点，扇形面向第一尾骨进刀，将鹿尾割下，同时结扎大肠头。割下的鹿尾应设单
独容器盛装。

5.5.2预剥皮
5.5.2.1挑裆