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麦胚蛋白酶解物的制备及其抗氧化功能研究的中期报告
一、研究背景
近年来，随着生活水平的不断提高，人们越来越关注食品的安全和健康问题。而抗氧化剂在食品加工中的应用已经成为一种普遍的趋势。麦胚蛋白是一种天然的抗氧化剂，被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。但是麦胚蛋白含有丰富的蛋白质，其中的肽和多肽对于机体的吸收利用率并不高，不利于麦胚蛋白的应用。而将麦胚蛋白进行酶解，可以将其分解为较小的多肽和肽，提高其生物利用率和抗氧化性质。
因此，本研究选取麦胚蛋白为原料，采用酶法进行酶解，制备麦胚蛋白酶解物，并分析其抗氧化功能。
二、研究内容
1.麦胚蛋白的提取
将麦胚蛋白粉末加入适量的生理盐水中进行悬浮液的制备，采用超声波破碎的方法将其破碎，离心去除杂质，获得麦胚蛋白的提取物。
2.酶解工艺的优化
在酶解工艺方面，首先通过单因素实验确定最佳的酶解参数。然后采用正交实验方法优化酶解工艺，得到最佳的酶解条件。
3.酶解物的分离纯化
采用凝胶过滤层析和反向高效液相色谱法对酶解物进行分离纯化，获得多种不同的多肽和肽。
4.抗氧化性的测定
采用DPPH自由基清除法和超氧化物自由基清除法对酶解物的抗氧化性进行测定。
三、预期结果
通过本研究，预期能够制备出具有良好抗氧化性的麦胚蛋白酶解物，并且确定其最佳的酶解工艺，为其在食品、保健品和化妆品等领域的应用提供了基础数据和理论依据。同时，为麦胚蛋白在未来的开发利用提供了有价值的参考。
四、参考文献
[1]杨超,张旭,戴克东.酵素水解燕麦胚芽蛋白工艺研究[J].食品科学,2014,35(9):160-164.
[2]王宁,张凤林.麦胚蛋白及其抗氧化性能研究进展[J].食品与生物技术学报,2018,37(6):870-875.
[3]段洁洁,李秉志,张秋俊.麦胚蛋白酶解产物的研究进展[J].食品与生物技术学报,2017,36(2):222-228.