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麦胚蛋白酶解物的制备及其抗氧化功能研究的任务书
任务书
一、题目：
麦胚蛋白酶解物的制备及其抗氧化功能研究
二、研究背景：
麦胚蛋白是小麦籽粒中营养价值较高的部分，具有良好的营养保健作用。酶解是一种常用的分离和提取方法，利用酶的作用将蛋白分解成多肽或氨基酸。麦胚蛋白经过酶解可以得到多种小分子活性成分，具有较强的抗氧化和生物活性。因此，研究麦胚蛋白酶解物具有重要意义。
三、研究内容：
1.麦胚蛋白酶解物的制备
（1）选择适宜的酶种和工艺条件，对麦胚蛋白进行酶解处理。
（2）通过优化酶解工艺，得到酶解产物，进行理化性质分析。
2.麦胚蛋白酶解物的抗氧化活性评价
（1）采用多种生物活性指标对酶解产物的抗氧化活性进行评价，包括DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力、还原力等。
（2）比较不同工艺条件下酶解产物的抗氧化活性差异。
3.麦胚蛋白酶解物的应用前景展望
（1）评估酶解产物的应用潜力和前景。
（2）为麦胚蛋白酶解技术的工业化应用提供依据。
四、研究方法：
1.麦胚蛋白的制备和酶解
（1）提取麦胚蛋白：使用生物化学方法或加工提取法提取麦胚蛋白。
（2）酶解处理：选择适宜的酶种，设计合适的酶解工艺条件，优化酶解工艺，得到酶解产物。
2.酶解产物的理化性质分析
（1）蛋白质含量：采用Lowry法测定酶解产物中的蛋白质含量。
（2）相对分子质量分布：使用SDS-PAGE进行分析。
（3）多肽含量：使用HPLC等分离分析方法分析酶解产物中多肽含量。
3.抗氧化活性评价
（1）DPPH自由基清除能力：将酶解产物和DPPH混合，通过颜色变化测定其清除能力。
（2）总抗氧化能力：采用FRAP法测定酶解产物的总抗氧化能力。
（3）还原力测定：利用还原剂对酶解产物进行测定。
4.应用前景展望
（1）综合考虑酶解产物的抗氧化性能、生物活性和应用技术等方面，评估其应用前景。
（2）探讨酶解产物的工业化生产及应用前景。
五、研究意义：
本研究将对加工和营养健康领域具有重要意义。麦胚蛋白作为蛋白质的重要来源，具有广阔的发展应用前景。研究麦胚蛋白酶解物的制备和抗氧化功能，将对其应用前景有较为深入的认识，有助于提高其营养保健价值以及加工利用效率，具有一定的经济价值。
六、研究周期和预算：
研究周期：12个月
预算：40万元
七、参考文献：
1.邓丽红，许宁，张飞飞等.麦胚蛋白的营养与功能[J].食品科技,2016,41(11):232-235.
2.Shi,T.,Li,Y.,Shen,B.，etal.Wheatgermproteinhydrolysatehaspotentantioxidantcapacityandanti-canceractivityinhumancoloncancercells[J].FoodResearchInternational,2018,113:424-432.
3.Wang,H.,Gao,L.,Sun,Y，etal.Structuralfeaturesandantioxidantpropertiesofwheatglutenhydrolysatesandtheirfractions[J].JournalofFunctionalFoods,2017,36:25-33.