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包装工程PACKAGINGENGINEERINGVol.26No.42005

不同真空度对真空包装大米食用品质影响的研究

刘国锋1,徐雪萌1,王德东2
(1.河南工业大学,郑州450052;2.河南思达高科技股份有限公司,郑州450001)

[摘要]真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术。为减少真空包装大米在流通过程中
的破袋问题,本文就不同真空度对真空包装大米品质影响进行了深入的研究。
关键词:真空度;食用品质;大米包装
中图分类号:TB489文献标识码:A文章编号:1001-3563(2005)04-0030-20
TheResearchoftheInfluenceofVarious
VacuumDegreesontheTasteofRice
LIUGuo-feng1,XUXue-meng1,WANGDe-dong2
(1.HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450052,China;
2.HenanStarHi-techco.Ltd,Zhengzhou450001,China)
Abstract:Vacuumpackagingisoftenusedinthericepackagingasafreshkeepingtechnique.Forre-
ducingthebrokenpackage,theinfluencingofvariousvacuumdegreesonthetasteofriceisdiscussedin
depthbasedontheresearch.
Keywords:Vacuumdegree;Ediblequality;Ricepackaging

众所周知,包装对保护商品、美化商品、宣传商品以及对商到达消费者手中,这中间经历的时间大约为40～50天,所以在
品的储运、销售、使用都起着重要的作用。对大多数产品而言,贮藏模拟试验中贮存时间确定为50天。
没有包装,就不成为商品。追求包装的科学性、多样性、艺术大米的生产和销售在任何季节都要进行,一年四季环境的
性、经济性已经成为时代的潮流。但我国的粮食包装从包装材温度和湿度的差别较大,而且不同地理位置的气候差别也很
料、包装技术与方法及包装结构等方面多年来一直举步不前,大,在模拟试验中,以最恶劣的贮存条件为依据,以郑州的夏季
和世界先进国家相比有很大的差距。商品粮在流通过程中存为例,平均温度为35℃,平均相对湿度为75%。我国的超市或
在很大的问题,因此研究粮食包装是非常重要的。真空包装技零售商处在对商品进行贮存时没有制冷的设备,商品贮存的条
术虽对大米有一定的保鲜作用,但在流通过程中容易破袋。据件与外界环境是一致的。因此贮存实验的环境设定为温度为
平均相对湿度为
郑州销售市场和生产厂家进行调查可知,大米真空包装在流通35℃,75%。
实验原料
过程中的散漏率高达30%,给企业和消费者都带来一定的损1.2
市售东北大米。
失和麻烦,所以大米真空包装技术亟待改进。目前国内尚未见
1.3包装材料
到如何解决大米真空包装破袋方法,本文就真空度对大米真空
为使实验更接近真实情况,包装材料选用河南方欣米业真
包装的研究作一些实质性的探讨,以期望对大米的销售包装提
空包装所用的包装材料,高阻隔性能的PP保鲜膜。
供参考。
1.4主要设备
DBF800多功能自动封口机;DT3000电子天平;
1实验材料、设备与检验方法
DZQ400/2SA多功能真空充气包装机;DHP500型电热恒温
培养箱。
为研究大米真空包装不同真空度对大米品质的影响,对大1.5实验方法与过程
米真空包装进行贮存模拟试验。1)包装袋的制备。根据实验的要求,用高阻隔性的PP
1.1贮存环境的确定保鲜膜制成160mm×200mm的包装袋100个,封口的热封温
在实际生产中,大米包装后经仓储、运输、货架销售等环节度为150℃,热封时间为3s。

收稿日期:2005-06-16
基金项目:河南省科技厅2002年度科技攻关项目(0224010010)
作者简介:刘国锋(1971-),男,河南省商水人,硕士,河南工业大学讲师,主要从事粮油食品机械研究和教学。
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刘国锋等不同真空度对真空包装大米食用品质影响的研究

2)称量。用电子天平对大米进行定量,每袋大米的净用上述的评定大米品质的方法来测定大米的品质,结果见
重为300g,共计100袋。表1。表1中数据是真空包装大米蒸煮后的食味值。评价内
3)真空包装。用DZQ400/2SA多功能真空充气包装机容主要包括米饭的品质、外观结构、色泽、适口性等。对照参考
对已经定量的大米进行包装,真空度的调节用抽真空的时间来样品,给出综合评分。品质一般者为60～70分,较好者为71
控制。在抽真空的过程中要记录真空表的读数。在