《酵母β-葡聚糖》行业标准（征求意见稿）编制说明.pdf

《酵母β-葡聚糖》行业标准（报批稿）编制说明

一、工作简况

1、任务来源

本任务被工业和信息化部列入2017年第三批行业标准制修订计划（工信厅
科〔2017〕106号文），计划号为2017-1402T-QB，修订标准为《酵母β-葡聚糖》
（QB/T4572-2013），由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会
（TC64/SC5）提出并负责技术归口。由中国食品发酵工业研究院有限公司牵头
修订，计划完成时间2019年。

2、主要起草过程

（1）起草阶段

标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院于2018年2月启动标准修订工
作，9日通知公开征集标准项目起草单位。4月25日召开标准启动会，组建标准
起草工作组，讨论标准修订内容和计划。

2018年5月-2018年12月，开展酵母β-葡聚糖原料酶解方法研究、实验室
比对工作及样品测定工作。

2019年1月-11月开展食品中酵母β-葡聚糖的测定方法研究、实验室比对
工作及样品测定工作。2019年10月22日，召开方法讨论会。

2019年12月27日，根据分析结果完善形成标准（工作组讨论稿），开展起
草单位内部讨论。根据起草工作组意见反馈情况，形成标准文本征求意见稿。

3、主要起草单位及起草人所作的工作

本标准由中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。

工作组成员：略。

工作内容：中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草，收集、整理国内外
相关标准和技术资料，制定工作计划，组织开展方法研究、实验室比对及样品测
定，撰写标准起草和编制说明等，以及组织、协调、审核等工作。其他起草单位
协助搜索提供资料，参与研究方案确定，参与方法比对及样品检测，对本标准各

版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。

二、标准编制原则和主要内容

（一）标准编制原则

本标准的制定符合产业发展的原则，本着先进性，科学性，合理性和可操作
性的原则，以及标准的目标性，统一性，协调性，适用性，一致性和规范性原则

来进行本标准的制定工作。本标准按照GB/T1.1-2009等给出的规则起草。本标
准为修订QB/T4572-2013，通过综合分析国内外酵母β-葡聚糖相关产品标准法
规更新，并结合产品原料工艺、指标特性及市场发展需求修订相关测定方法。酵

母β-葡聚糖产品国内外相关标准法规对比（见附表1）。
（二）标准主要内容

(1)标准名称
维持原标准名称“酵母β-葡聚糖”不变。

(2)范围
根据新资源食品公告内容，规范了来源菌种为酿酒酵母（Saccharomyces
cerevisiae），调整“其可用作为食品及食品配料”内容至定义。

(3)规范性引用文件
根据修订内容和引用标准版本更新修改了标准号和名称。

(4)术语和定义
维持原标准术语和定义不变，增加注：可作为食品或食品配料。

(5)分子式、相对分子量及结构式

分子量按照2018年国际原子量表更新。

(6)感官要求
考虑人员安全性，删除对味道要求。

(7)理化要求

主要内容与原标准一致。根据测定方法标准更新，灰分指标名称改为总灰分。

(8)污染物限量
根据GB15203-2014标准版本更新和内容变化，铅（以Pb计）限量要求维
持不变；总砷（以As计）的限量要求由1.0mg/kg降低为0.5mg/kg，行业产品检
测数据能够满足要求。同时删除了铜的限量要求，根据行业调研，加工原料和生

产工艺中不会引入此类风险。

(9)微生物要求
由于原标准引用GB15203最新2014版本，已不设置菌落总数≤3000CFU/g、
大肠菌群≤30MPN/100g、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）要
求。新资源食品公告未规定微生物要求，营养强化剂公告规定了菌落总数（n=5，
c=2，m=10000，M=50000）、大肠菌群（n=5，c=2，m=3，M=10）、金黄色葡萄
球菌（不得检出/25g）和沙门氏菌（不得检出/25g）。美国GRAS规定了菌落总
数（<20000CFU/g）、大肠菌群（<10CFU/g）和致病菌（大肠埃希氏菌、沙门氏
菌、金黄色葡萄球菌）。考虑标准通用性和产品贸易便利性，本标准污染指示菌

参考营养强化剂公告要求，菌落总数（n=5,c=2,m=10000,M=50000)和大肠菌群
（n=5,c=2,m=3,M=10）采用三级采样，致病菌参考营养强化剂公告，要求沙门
氏菌和金黄色葡萄球菌不得检出/25g。

(10)鉴定
鉴于药典版本更新，原料红外吸收光谱测定方法直接采用相关国家标准。

(11)理化方法
蛋白质测定明确蛋白质换算系数为6.25。水分测定明确采用直接干燥法测定。
脂肪测定明确采用酸水解法。

参考FCC，研究建立了酵母β-葡聚糖含量的酶解法作为第二法。详细方法