高产γ-氨基丁酸酿酒酵母的筛选及在梨酒酿造中的应用的中期报告.docx

高产γ-氨基丁酸酿酒酵母的筛选及在梨酒酿造中的应用的中期报告
一、选题背景
梨酒是我国传统的酿造酒品之一，在山东、河北、陕西、山西等地拥有广泛的市场。梨酒的酿造过程中，会用到酵母发酵。γ-氨基丁酸（γ‐aminobutyricacid，GABA）是一种重要的天然抗氧化剂和神经递质，具有调节神经系统、降压等功效。而高产GABA的酵母在梨酒酿造中的应用，可以提高梨酒的品质和附加值。
二、研究目的
本研究旨在筛选出高产GABA的酿酒酵母，并探究其在梨酒酿造中的应用。
三、研究内容及方法
1.酵母菌株的筛选：从梨果皮中筛选出适合酿酒的野生酵母，通过逐步培养、筛选和鉴定，获得高产GABA的酿酒酵母。
2.GABA含量的测定：采用高效液相色谱仪对发酵物中的GABA含量进行测定。
3.发酵条件的优化：通过单因素实验和正交实验等方法，优化发酵条件，提高酵母产GABA的效率。
4.梨酒的酿造：采用选定的高产GABA的酿酒酵母，酿制梨酒，进行品质评价。
四、预期成果
1.筛选出高产GABA的酿酒酵母，并探究其制备工艺。
2.确定最佳的梨酒酿造工艺条件，提高梨酒的品质和附加值。
3.在研究中获得的数据基础上，撰写学术论文。
五、研究难点
1.从梨果皮中筛选出高产GABA的酿酒酵母。
2.发酵条件的优化，实现高效产GABA。
3.在不影响梨酒风味的情况下，提高梨酒中GABA的含量。
六、研究意义
通过本研究，可以探究高产GABA的酵母在梨酒酿造中的应用，提高梨酒的品质和附加值，促进梨酒产业的发展。同时，可以为其他食品加工领域提供技术支持和参考。