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酵母及酵母制品分类导则（征求意见稿）.doc

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ICS FORMTEXT67.180.20 FORMTEXTX69 中华人民共和国国家标准 GB/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXX FORMTEXT      FORMTEXT酵母及酵母制品分类导则 FORMTEXTGuidelineforyeastandyeastpreparationsclassification FORMTEXT点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWNFORMTEXT     FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布 FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施 GB/TXXXXX—XXXX PAGE\*MERGEFORMAT8 前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。 本标准起草单位：安琪酵母股份有限公司、英联马利（北京）食品销售有限公司、天津科技大学、中国生物发酵产业协会。 本标准起草人：李晓燕、陈蓉、鲍烨、肖冬光、刘捷、陈晖、郑国斌、童宝泰、崔素芳。 酵母及酵母制品分类导则 范围 本标准规定了酵母及酵母制品的分类。 本标准适用于酵母及酵母制品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。 术语和定义 酵母yeast 以糖蜜或淀粉等物质为碳源，添加氮源、磷源等酵母细胞生长繁殖所需要的营养素，经培养、分离、过滤、干燥等工序制成的产品。 食品加工用酵母foodprocessingyeast 用于食品加工的酵母。 干酵母dryyeast 水份含量小于26%的酵母。 面用酵母baker’syeast 经培养酿酒酵母所制得的具有发酵活力、主要用于米面等食品加工的酵母。 高活性干酵母instantdryyeast（highactivedryyeast） 具有高发酵力、高活细胞率，水份含量小于6%的面用酵母。又称即发酵母。 活性干酵母activedryyeast 具有较高发酵力、较高活细胞率，水份含量小于15%的面用酵母。 半干酵母semi-dryyeast 具有高发酵力、高活细胞率，水份含量介于15%～26%的面用酵母。 鲜酵母freshyeast（compressedyeast） 具有高发酵力、高活细胞率，水份含量介于62%～75%的面用酵母。又称压榨酵母。 酵母乳creamyeast 具有高发酵力、高活细胞率，水份含量介于80%～85%的面用酵母。 酿酒用酵母brewingyeast 具有发酵产酒精能力，适用于酒精、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、其它饮料酒等酿造的酵母。 啤酒酵母beeryeast 适合于啤酒酿造的酵母。 葡萄酒酵母wineyeast 适合于葡萄酒酿造的酵母。 黄酒酵母yellowwineyeast 适合于黄酒酿造的酵母。 生香酵母aroma-producingyeast 具有产酯增香能力，适用于白酒、食醋酿造用的酵母。 其他饮料酒酵母otherbeveragealcoholyeast 适合于果酒及其他饮料酒酿造的酵母。 富含营养素酵母nutrientyeast 可富集或代谢积累人体必需的特殊营养物质的酵母，如富硒酵母、富锌酵母、富B族维生素酵母、富维生素D酵母等。 富硒酵母selenium-enrichedyeast 一种富营养素酵母，酵母细胞内富含硒元素。 富锌酵母zinc-enrichedyeast 一种富营养素酵母，酵母细胞内富含锌元素。 谷胱甘肽酵母glutathione-enrichedyeast 一种富营养素酵母，酵母细胞内富含谷胱甘肽。 富B族维生素酵母vitaminB-enrichedyeast 一种富营养素酵母，酵母细胞内富含B族维生素。 富维生素D酵母vitaminD-enrichedyeast 一种富营养素酵母，酵母细胞内富含维生素D。 辅酶Q10酵母coenzymeQ10-enrichedyeast 一种富营养素酵母，酵母细胞内富含辅酶Q10。 富核酸酵母nucleicacid-enrichedyeast 一种富营养素酵母，酵母细胞内富含核糖核酸。 酱油酵母soysauceyeast 适用于酱油及酱油制品发酵的酵母。 食用非活性酵母edibleinactiveyeast 可直接食用或作为食品原料的无活性酵母。 饲用酵母feedingyeast 可在动物饲料中直接添加的酵母产品，包括饲用活性酵母和饲用非活性酵母。 饲用活性酵母activefeedingyeast 适用