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第28卷第4期农业工程学报Vol.28No.4
2012年2月TransactionsoftheCSAEFeb.2012275

低温贮藏对桃果实冷害和能量水平的影响

陈京京，金鹏，李会会，蔡玉婷，赵颖颖，郑永华※
（南京农业大学食品科技学院，南京210095）

摘要：为探索桃果实低温贮藏时冷害发生与能量水平的关系，该研究将桃果实分别置于0、5、10℃下贮藏，定期测定
果实褐变指数、硬度和出汁率等冷害指标以及H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素氧化酶（CCO）
等线粒体呼吸代谢相关酶活性及能量相关物质三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）、磷酸腺苷（AMP）含量和能荷
变化。结果表明，桃果实在不同贮藏温度下冷害发生程度不同，5℃贮藏的桃果实褐变指数最高，冷害最严重，0℃贮藏
次之，10℃贮藏无冷害发生。同时发现5℃贮藏果实的ATP和ADP含量、能荷水平、H+-ATPase、SDH和CCO活性最
低。这些结果表明，桃果实冷害发生可能与能量供应不足有关。
关键词：冷藏，酶，品质控制，能量水平，桃果实，低温工程，冷害
doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.04.046
中图分类号：TS255.3文献标志码：A文章编号：1002-6819(2012)-04-0275-07

陈京京，金鹏，李会会，等.低温贮藏对桃果实冷害和能量水平的影响[J].农业工程学报，2012，28(4)：275－281.
ChenJingjing,JinPeng,LiHuihui,etal.Effectsoflowtemperaturestorageonchillinginjuryandenergystatusinpeachfruit[J].
TransactionsoftheCSAE,2012,28(4):275－281.(inChinesewithEnglishabstract)

和褐变的发生可能与能量合成下降而造成的细胞能量亏
0引言
缺有关[6]。如Su等[7]发现龙眼果皮褐变可能是能量亏缺
桃果实芳香诱人，味美多汁，深受消费者喜爱。但造成的；Saquet等[8]报道果实组织能量物质ATP在维持
桃果实成熟于高温多雨夏季，采后后熟衰老迅速，极易细胞膜的完整性中起重要作用，ATP含量的下降是引起
腐烂变质。低温可抑制果实呼吸作用及内源乙烯的产梨果实果心褐变的重要原因。采用外源ATP处理，则可
生，有利于桃的贮藏。但桃属于冷敏性果实，在低于10℃提高果蔬组织能量水平，从而减轻组织褐变。如Song
贮藏2～3周后，即出现冷害症状，主要表现为果肉褐等[9]发现荔枝果实采后用1.0mmol/LATP浸泡处理，可
变、木质化或絮状败坏、果汁减少、不能正常后熟和丧有效抑制荔枝果实表皮膜透性的增加，延缓褐变的发生。
失风味等，从而限制果实的贮藏期。应用气调贮藏、低但有关果蔬冷害发生与能量水平之间的关系尚未见报
温预贮和外源乙烯处理等保鲜技术均可延缓桃果实冷道。为此，本文研究比较了不同贮藏温度下桃果实冷害
害发生，延长贮藏寿命[1-3]。一般果实在冷害临界温度以发生程度和能量代谢的变化，以探索果实冷害发生与能
下，冷藏温度越低，冷害发生越严重。但Crisosto等[4]量水平的关系，进一步阐明果实冷害发生的机理，为桃
发现桃果实在较高温度冷藏时冷害发生更严重，贮藏于果实适宜贮藏温度条件的确定提供依据。
2～5℃下的桃果实1～2周内即表现出冷害症状，而在0
1材料与方法
贮藏时3周后才出现冷害症状，产生这种现象的原因仍
不清楚。1.1材料及处理
线粒体是呼吸作用和能量物质三磷酸腺苷（ATP）产试材为霞晖5号水蜜桃[Prumuspersica(L.)Batsch
生的重要场所，为一切生命活动提供能量。H+-ATPase、cv.Xiahui5]，采自江苏省农科院果园。果实于八成熟时
Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶（succinicdehydrogenase,采收并在1h内运回实验室，选择大小基本一致，无机械
SDH）和细胞色素氧化酶（cytochromeCoxidase，CCO）损伤，无病虫害的果实分别于0、5、10℃下贮藏。各温
是线粒体呼吸代谢关键酶，这些酶活性的下降会导致线度贮藏果实均用0.01mm聚乙烯保鲜袋包装，每袋15个
粒体结构和功能的破坏，影响能量合成，从而导致细胞果实，袋口用橡皮筋绕两圈以透气保湿。10℃贮藏每隔3d
能量供应不足[5]。近年来的研究发现，园艺作物采后衰老取样，0℃和5℃贮藏每隔5d取样，并置于20℃货架期
3d，每次取样3袋果实，然后测定以下各项指标。
收稿日期：2011-06-29修订日期：2011-08-191.2测定方法
基金项目：国家自然科学基金