基于电子鼻和HPLC分析蜂房哈夫尼菌对海参腐败的影响.pdf

大连工业大学学报
第３９卷第５期Ｖｏｌ．３９Ｎｏ．５
２０２０年９月ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｌｉａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＳｅｐｔ．２０２０

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殏食品与生物工程
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基于电子鼻和ＨＰＬＣ分析蜂房哈夫尼菌对海参腐败的影响

姚巧丽，张公亮，毕景然，高美玲，侯红漫
（大连工业大学食品学院，辽宁大连１１６０３４）

摘要：为研究蜂房哈夫尼菌对即食海参腐败的影响，采用微生物菌落计数、电子鼻分析和ＨＰＬＣ等方
法，对接菌前后海参品质变化进行了分析。结果表明，蜂房哈夫尼菌可在海参基质中生长，接菌４ｈ进
入稳定期，１２ｈ后趋于下降，１２ｈ的菌落数达到最高，为６．６７×１０６ＣＦＵ／ｍＬ。海参基质的挥发性盐基
氮在接菌后１２０ｈ质量分数为（１７５．３±２．９）ｍｇ／ｋｇ。接菌后的１～５ｄ内，海参产生了多种挥发性气体，
和氮氧化合物较为明显蜂房哈夫尼菌可代谢种氨基酸生成对应的胺类物质初步判定
Ｈ２Ｓ。７，，２５℃
是生物胺产生的最适温度，在２４ｈ产生的腐胺量最多，为（４５．８５±２．９）ｍｇ／ｋｇ。研究结果表明蜂房哈
夫尼菌可导致海参的腐败变质，造成品质下降，影响食用价值。
关键词：海参；蜂房哈夫尼菌；腐败；生物胺；挥发性盐基氮

中图分类号：ＴＳ２５４．４文献标志码：Ａ文章编号：１６７４－１４０４（２０２０）０５－０３１３－０５

ＥｆｆｅｃｔｏｆＨａｆｎｉａａｌｖｅｉＨ４ｏｎｔｈｅｓｐｏｉｌａｇｅｏｆｓｅａｃｕｃｕｍｂｅｒｄｅｔｅｃｔｅｄ
ｂｙｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅａｎｄＨＰＬＣ

ＹＡＯＱｉａｏｌｉ，ＺＨＡＮＧＧｏｎｇｌｉａｎｇ，ＢＩＪｉｎｇｒａｎ，ＧＡＯＭｅｉｌｉｎｇ，ＨＯＵＨｏｎｇｍａｎ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＤａｌｉａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｌｉａｎ１１６０３４，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｏｓｔｕｄｙｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆＨａｆｎｉａａｌｖｅｉＨ４ｏｎｉｎｓｔａｎｔｓｅａｃｕｃｕｍｂｅｒ，ｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓｏｆｍｉｃｒｏｂｉａｌ
ｃｏｌｏｎｙｃｏｕｎｔｉｎｇ，ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅａｎａｌｙｓｉｓａｎｄＨＰＬＣｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏａｎａｌｙｚｅｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｅａｃｕｃｕｍｂｅｒ
ｂｅｆｏｒｅａｎｄａｆｔｅｒｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＨａｆｎｉａａｌｖｅｉＨ４ｃｏｕｌｄｇｒｏｗｉｎｔｈｅｓｅａ
ｃｕｃｕｍｂｅｒｓｕｂｓｔｒａｔｅ．Ｉｔｅｎｔｅｒｅｄｔｈｅｓｔａｂｌｅｐｅｒｉｏｄａｆｔｅｒｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｆｏｒ４ｈ，ａｎｄｔｅｎｄｅｄｔｏｄｅｃｒｅａｓｅａｆｔｅｒ
１２ｈ．Ｔｈｅｃｏｌｏｎｙｎｕｍｂｅｒｓｒｅａｃｈｅｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔａｔ１２ｈ，ｗｈｉｃｈｗａｓ６．６７×１０６ＣＦＵ／ｍＬ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔ
ｏｆＴＶＢ－Ｎｉｎｓｅａｃｕｃｕｍｂｅｒｍｅｄｉｕｍｗａｓ（１７５．３±２．９）ｍｇ／ｋｇａｆｔｅｒｃｕｌｔｕｒｅｄ１２０ｈ．Ａｆｔｅｒｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎ

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Ｈ４ｃｏｕｌｄｍｅｔａｂｏｌｉｚｅ７ｋｉｎｄｓｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄｐｒｏｄｕｃｅｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｍｉｎｅｓ．Ｉｔｗａｓｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｉｌｙ
ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｔｈａｔ２５℃ｗａｓｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｏｒｂｉｏｇｅｎｉｃａｍｉｎｅｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅｍａｘｉｍｕｍ
ｐｕｔｒｅｓｃｉｎｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｗａｓ（４５．８５±２．９）ｍｇ／ｋｇｉｎ２４ｈ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＨａｆｎｉａａｌｖｅｉＨ４
ｃｏｕｌｄｌｅａｄｔｏｓｐｏｉｌａｇｅｏｆｓｅａｃｕｃｕｍｂｅｒ，ｒｅｄｕｃｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｅｄｉｂｌｅｖａｌｕｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｅａｃｕｃｕｍｂｅｒ；Ｈａｆｎｉａａｌｖｅｉ；ｓｐｏｉｌａｇｅ；ｂｉｏｇｅｎｉｃａｍｉｎｅ；ＴＶＢ－Ｎ

０引言其需求量增加的同时，问题也随之而来，主要集中
于即食海参的腐败变质现象［１］加工过程中灭菌
近年来，即食海参越来越受到消费者的欢迎，。

收稿日期：２０１９－０３－０７．
基金项目：国家自然科学基金项目（３１８７１８９５）．
作者简介：姚巧丽（１９９３－），女，硕士研究生；通信作者：侯红漫（１９６４－），女，教授．

书
第卷
４１３大连工业大学学报３９

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