《软冰淇淋浆料》行业标准（征求意见稿）.pdf

ICS67.100.40
X53
备案号：
QB
中华人民共和国轻工行业标准

QB/T××××—××××

软冰淇淋浆料

SoftServeIceCreamMix

(征求意见稿)
2013年9月

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中华人民共和国工业和信息化部发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。
本标准起草单位：中焙糖协冷冻饮品专业委员会，北京艾莱发喜食品有限公司，联合利华（中国）
有限公司，内蒙古伊利实业股份有限公司，雀巢（中国）有限公司，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限
公司，宏宝莱集团股份有限公司，湖北康派克冰淇淋生产有限公司，沈阳德氏企业集团有限公司，广东
美怡乐食品有限公司，辽宁天淇食品集团有限公司，上海市冷冻食品行业协会。
本标准主要起草人：

II
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软冰淇淋浆料

1范围

本标准规定了软冰淇淋浆料的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包
装、运输和贮藏。
本标准适用于可进行现场凝冻制作软冰淇淋类产品的浆料，不适用于预包装冰淇淋。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2759.1食品安全国家标准冷冻饮品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法
GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB19301食品安全国家标准生乳
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
SB/T10009冷冻饮品的检验方法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。
3.1软冰淇淋浆料（软冰淇淋原浆）softserveicecreammix
以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂和食品营养
强化剂，经混合，均质，杀菌，灌装等工艺制成的一种均匀可流动的液态浆状产品。

4产品分类

软冰淇淋浆料按产品中脂肪的种类和含量分为以下几类。
4.1全乳脂软冰淇淋浆料
产品中的全部脂肪为乳脂肪，根据脂肪的含量分为：
a)全乳高脂软冰淇淋浆料；
b)全乳中脂软冰淇淋浆料；
c)全乳低脂软冰淇淋浆料；

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4.2非全乳脂软冰淇淋浆料
产品中含有非乳脂肪成分，根据脂肪的含量分为：
a)非全乳高脂软冰淇淋浆料；
b)非全乳中脂软冰淇淋浆料；
c)非全乳低脂软冰淇淋浆料；

5技术要求

5.1原料要求
5.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。
5.1.2生乳：应符合GB19301的规定。
5.1.3其他原料：应符合相应的国家安全标准和有关规定。
5.2感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
色泽具有该品种应有的颜色，色泽均匀。
组织状态质地均匀，无脂肪上浮，无颗粒或沉淀物。
滋味和气味具有乳的香味和滋味和/或相应花色品种的滋气味，无异味。
杂质无肉眼可见外来杂质。
5.3净含量
应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5.4理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
全乳脂软冰淇淋浆料非全乳脂软冰淇淋浆料
项目全乳全乳全乳非全乳非全乳
非全乳高脂
高脂中脂低脂中脂低脂
总固形物/(%)≥32.0≥28.0≥28.0≥32.0≥28.0≥28.0
乳脂肪a/(%)＞8.01.5-8.0≥0.5且＜1.5———
≥0.5且＜
总脂肪/(%)———≥8.01.5-8.0
1.5
乳蛋白a/(%)≥2.5≥2.2
a成分属性由原始配料确定。
5.5污染物限量
产品的污染物限量应符合GB2762的规定。
5.6真菌毒素限量
产品的真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
5.7微生物限量
产品的微生物指标应符合GB2759.