一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109090331A(43)申请公布日2018.12.28(21)申请号201710472497.0(22)申请日2017.06.21(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人马海燕(74)专利代理机构北京正理专利代理有限公司11257代理人赵晓丹(51)Int.Cl.A23G9/40(2006.01)权利要求书1页说明书11页附图2页(54)发明名称一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料及制备方法(57)摘要本发明公开一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，以重量百分比计，该软冰淇淋浆料的原料组成包含：牛乳40-50％，白砂糖11-13％，乳粉4-5％，植物油4-4.5％，麦芽糊精1-2％，果葡糖浆2.5-3.5％，乳化稳定剂0.7-0.95％，酸度调节剂0.65-1.2％，余量为水。本发明还公开了一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料的制备方法。本发明所提供的常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料不仅丰富了软冰淇淋的种类、口感，还使得该软冰淇淋的浆料具有很好的常温储存的性能。CN109090331ACN109090331A权利要求书1/1页1.一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，其特征在于，按原料总质量的质量百分比计，该软冰淇淋浆料的原料组成包含：牛乳40-50％，白砂糖11-13％，乳粉4-5％，植物油4-4.5％，麦芽糊精1-2％，果葡糖浆2.5-3.5％，乳化稳定剂0.7-0.95％，酸度调节剂0.65-1.2％，余量为水。2.根据权利要求1所述的常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述乳化稳定剂选自单甘脂、羧甲基纤维素钠、果胶、刺槐豆胶和结冷胶中的一种或几种。3.根据权利要求2所述的常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述乳化剂为单甘脂、羧甲基纤维素钠、果胶和刺槐豆胶；优选地，按原料总质量的质量百分比计，所述乳化稳定剂为0.18-0.22％的单甘脂、0.5-0.6％的羧甲基纤维素钠、0.04-0.05％的果胶和0.023-0.029％的刺槐豆胶。4.根据权利要求2所述的常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述乳化稳定剂为单甘脂、羧甲基纤维素钠、果胶、刺槐豆胶和结冷胶；优选地，按原料总质量的质量百分比计，所述乳化稳定剂为0.18-0.22％的单甘脂、0.5-0.6％的羧甲基纤维素钠、0.04-0.05％的果胶、0.023-0.029％的刺槐豆胶和0.03-0.04％的结冷胶。5.根据权利要求1所述的常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠和三聚磷酸钠中的至少两种。6.根据权利要求5所述的常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠和三聚磷酸钠。7.根据权利要求6所述的常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，其特征在于，按原料总质量的质量百分比计，所述酸度调节剂为0.15-0.3％的柠檬酸、0.5-0.75％的乳酸、0.03-0.05％的柠檬酸钠和0.015-0.03％的三聚磷酸钠。8.一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：向部分牛乳中加入乳粉，经第一次搅拌至完全溶解后，静置水合，得到第一混合物；向剩余的牛乳中加入部分水，再加入白砂糖、麦芽糊精、植物油、果葡糖浆和乳化稳定剂，经第二次搅拌至完全溶解，得到第二混合物；将第一混合物和第二混合物混合在一起，加入剩余的水定容，再升温、均质、冷却后，得料液；向料液中加入酸度调节剂进行调酸，经UHT灭菌处理、二次均质后无菌灌装，得到常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述调酸的方法为：将酸度调节剂雾化后再加入到料液中；优选地，雾化的方式为搅拌，搅拌的转速为900-1400转/分。2CN109090331A说明书1/11页一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料及制备方法技术领域[0001]本发明涉及冷冻饮品技术领域。更具体地，涉及一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料及制备方法。背景技术[0002]近年来，酸奶软冰淇淋以其甜美滑爽的口感，随心所欲的搭配，个性时尚的品味，不仅给消费者带来美妙的味觉享受，还能给他们带来时尚的冰酷体验。目前市场上制作酸奶软冰淇淋的多是酸奶粉或冷藏、冷冻的浆料，其产品口感风味较差，且在储存运输方面给终端使用带来不便。[0003]软冰淇淋浆料是一种悬浮体、乳浊体和真溶液混合的不稳定体系。根据SB/T10418-2007软冰淇淋标准的规定，该类型的产品固形物含量需≥28％。在要获得蛋白含量≥2％且具有酸奶风味的高蛋白软冰淇淋时，一方面，酸奶风味的软冰淇淋主要是通过发酵