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高压脉冲放电处理卤虫和细菌的研究的综述报告
随着全球食品卫生意识的提高和对食品质量与安全要求的不断提升，如何控制食品中的卤虫和细菌成为食品加工领域需要着重解决的问题。传统的杀菌方法通常采用高温、高压和化学制剂等处理方法，但这些方法存在消耗能源、对环境和食品品质产生不良影响等缺点。相应的，高压脉冲放电技术作为一种新型的非热加工和杀菌技术，备受研究者和食品工业界的关注。
高压脉冲放电技术将高压电能储存在一个电容器中，然后在极短时间内释放成脉冲电流，通过脉冲电流的强烈作用产生高温高压和电击等效应来杀灭细菌和卤虫，从而达到杀菌目的。该技术主要包括两种方式，一种是间接放电方式，另一种是直接放电方式。间接放电方式是将电脉冲作用于流动液体中，并产生不同的物理反应；直接放电方式是把电极直接插入到处理物中，使电极与处理物产生放电反应。
多项研究表明，高压脉冲放电技术有很好的杀菌效果，可有效杀灭多种细菌和卤虫。例如，一项研究使用高压脉冲放电处理酸奶，结果显示，脉冲电压为25千伏、宽度为10微秒、频率为150赫兹的处理条件下，可以将乳酸菌减少4个数量级，同时不影响酸奶的营养成分和质量特性。另一项研究采用高压脉冲放电处理食品中的真菌，结果表明，脉冲电压为20千伏、波宽为20微秒的处理条件下，可以在10秒钟内杀灭90%的真菌孢子。
高压脉冲放电处理卤虫也有着良好的应用前景。研究表明，在高压脉冲放电强烈作用下，卤虫体内发生了脆性破裂现象，导致其死亡。一项研究使用高压脉冲放电处理蛋白、玉米粉等食品，结果表明，在脉冲电压为20千伏、宽度为10微秒、频率为50赫兹时，可以将这些食品中的卤虫杀灭率达到99%以上。
总之，高压脉冲放电技术作为一种新兴的非热加工和杀菌技术，在杀灭细菌和卤虫方面有着广泛的应用前景。随着该技术的不断发展和完善，它将逐渐成为食品工业中重要的杀菌技术之一。