微量营养素lhq.ppt

第五节矿物质常量元素(大于体重0.01%）：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。
微量元素(小于体重0.01%）：★必需微量元素
铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌
★可能必需微量元素
硅、镍、硼、钒
★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微
量元素
铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂矿物质的特点
矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取
矿物质在体内分布极不均匀
矿物质相互之间存在协同或拮抗作用
某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。
矿物质的生理功能
构成人体组织的重要成分
调节细胞膜的通透性
维持神经和肌肉的兴奋性
组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分矿物质缺乏的主要因素
地球环境中各种元素的分布不平衡
食物中含有天然存在的矿物质拮抗物
食物加工过程中造成矿物质的损失
摄入量不足或不良饮食习惯
生理上有特殊营养需求的人群钙的生理功能
构成骨骼和牙齿的成分
促进体内酶的活动
维持神经和肌肉的活动
其他功能
参与血液凝固
激素分泌
维持体液体酸碱平衡
调节细胞正常生理功能钙的吸收与代谢
钙的吸收主要在小肠上端
主动转运吸收为主
影响肠内钙吸收的主要因素
草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物
促进肠内钙吸收的因素
维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素
钙的排进与储存
蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。钙的代谢钙的供给量
成人适宜摄入量(AI)为1000mg/d，无明显损害水平(
NOAEL)为1500mg/d。
可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。含钙丰富的食物mg/100g磷的生理功能
构成骨骼和牙齿的重要成分
参与能量代谢
构成生命物质成分
酶的重要成分
调节酸碱平衡
磷的供给量
成人磷的AI为700mg/d，钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好
磷的NOAEL为1500mg/dUL为3500mg/d
一般不会由于膳食的原因引起磷的缺乏。
过量：对钙吸收的干扰。
磷的食物来源
瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4~5克。体内铁60%~75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。
铁的生理功能
参与体内氧的运送和组织呼吸过程
维持正常的造血功能是血液的重要成分
参与其他重要功能（是许多酶的成分和活性物质）
铁的缺乏：贫血铁缺乏症状含铁较高的食物mg/100g食物来源及供给量
良好来源为动物肝、血、畜禽鱼肉
少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁含量较高，但吸收不好
成年男性15mg，成年女性20mg，孕妇、乳母25-35mg
碘的生理功能(甲状腺素的生理作用)
★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换
★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要
★促进糖和脂肪代谢
★激活体内许多重要的酶
★调节组织中的水盐代谢
★促进维生素的吸收和利用
碘缺乏可引起甲状腺肿大。新生儿碘缺乏，产生呆小病。碘摄入过量可造成高碘甲状腺肿。不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d锌的生理功能
金属酶的组成成分或酶的激活剂
促进生长发育
促进机体免疫功能
维持细胞膜结构
合成味觉素
对皮肤和视力有保护作用
锌主要存在于肌肉、骨骼、皮肤不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d含锌较高的食物mg/100g1一般膳食未见锌中毒。
食物来源及供给量
海产品含锌丰富，肝、肉、蛋次之
粮豆类有一定含量，但吸收差
RNI成人男15.5mg女11.5mg
硒的生理功能
作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分，具有抗氧化作用。
保护心血管和心肌的健康
有毒重金属的解毒作用
其他：促进生长保护视觉抗肿瘤等
硒缺乏是发生克山病的重要原因。缺硒与大骨节病也有关。硒摄入过量可致中毒。不同人群硒的推荐摄入量(RNI)μg/d含硒较高的食物μg/100g硒缺乏铜的生理功能
维持正常的造血功能
维护中枢神经系统的完整性
促进骨骼、血管和皮肤健康
抗氧化作用
与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。
2000年中国营养学会提出成人铜：AI为2.0mg/d、UL为8mg/d
铜缺乏主要表现为皮肤、毛发脱色、精神性运动障碍、骨质疏松等，铜缺乏还会引起低色素性小红细胞性贫血。过量的铜摄入可致急性中毒。
铜食物来源
牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。锰的生理功能
酶的组成成分或激活剂
维持骨骼正常发育
促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能
与生殖功能有关
与神经功能有关
中国营养学会制订每日锰的AI成人为3.5mg/d，UL为10mg/d。
食物来源
糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。铬的