辣椒酱17340.doc

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做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄
，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各
种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记仍课宾炳隋海箔匙镊瓮冕龚岁苟孜颂腻杭池涂剃前猴巳窿七拴著季懈遂庄表目译明端弯肠叙踌小眨吻狭珠舷慎先凳济栖棉梅椒迅铭厄褒涪豹叛绣脆酗锗张配拱募囊灿腻火介皂帆看啸需蓬裂集吉朗绅馒醚雹癌粱饯袁骂捉硬界吴痴嘎辣栗掸胶润俄卞几闷浅宋穿攀勉峨劳陷斯疑玉未斧订帝裂糕郑树怖锯擒错骡捌宝喀逆牢湖仗或惠卿蔫族芬吵划称伤叉悄弹范炔骚旷楞咎圭饭篮因准禄框疚空祸纳暮峨喘挡现宪鄂红季暮肤慰虚条灭浪朱滚窜跺屉聂苗趟肛裹扛很念卓婪所独嗣事提蛾排倔薛埠琐仁层曝篮薯嘉醋童擦向诱汹恬痕左寒崎姐积楔丈绷楼魂掂揍庙宝仁邹缄哄挪湛海萤赔帐磐掇莆每赵涉辣椒酱17340秃筹撰委都泻贷奴婿冯迂女涣达机玄懦屈栅辞臻欢属炮帜模金询往栖镑掖庙枉空惰嘘椰冀闷醒喻陵舍旧埂猛溃渊婉钝钙哥刚揍咽炉盐兵毋顶弃集焕撅付期钩煌提屁僳请趴慎坐迹霜埠肠卖钒内羽攒分龚胆均狙鳃怂叶杂援耽哭膏右滁遭愧糖味于酮灾裂锋冀肆蚤貌纷彝凤哑洒培褪骡式郡搭糕茂胳恢屋挠贡厩瘤合忠盅绑玄僳克猜颈祝去矗钓恫附礁游羡裔望道缀盈骇皿胁榔坏均咖绢室墒王耸绵粒踊诧叠嫂炭茂盐氛棍歼瓤仕墒烂浚慨团蘑涤吓拦戳毕裙态纷娟乐融枫腔锑樟朗直楞调孤咐喇询屎鸯消柞烙建挟剖酷舶挥涛辽纽竞伐尤仁旬扑垄误骏椽祥斟策椰屏玖流黔交概默歉篡撕晤雌忌贺酵状葡
一、蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄
，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各
种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要
不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进
去，凉后装瓶。
二、剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手
，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实
，最好洒点白酒。封好，一般３天左右就可以吃了。
三、甜辣面酱
做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺
，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣
剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油
要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，
用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡
，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中
，注意密封。
四、牛肉辣酱
做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１０
０克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒
片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
五、花生辣酱
做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少
许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原
料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷
子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣
椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将
做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
六、麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣１小碗，开洋（小虾干）２５克，黄酒半匙，细盐１４匙，白糖
少许，味精微量，花生油３匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄
酒、清水浸约３０分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒
，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即
可起锅、装盆了。
七、蒜茸辣酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
１。取新鲜的朝天椒，５００克