辣椒酱的制作方法及辣椒酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509818A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201610934474.2(22)申请日2016.10.25(71)申请人杜红宇地址024005内蒙古自治区赤峰市松山区哈拉道口镇哈拉道口村十五组(72)发明人杜红宇(74)专利代理机构赤峰市专利事务所15103代理人曹宏光(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称辣椒酱的制作方法及辣椒酱(57)摘要本发明公开了一种辣椒酱的制作方法及辣椒酱，采用如下步骤：将5Kg红辣椒、100g姜、1Kg大蒜切碎；将300g-400g葵花油倒入锅中，以中火烧至预设温度；将切好的姜末、蒜末加入锅中，中火搅拌，直至出现蒜香；将切好的辣椒块加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至半熟状态；将1kg豆瓣酱、800g豆豉、200g白醋、1Kg酱油、500g盐构成的第一佐料依次放进锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；将300g糖、100g味精组成的第二佐料依次放进锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟，即可得到所述辣椒酱。本发明制作工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，原料均为易购买到的原料，该辣椒酱的保质期较长。CN106509818ACN106509818A权利要求书1/1页1.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：将5Kg红辣椒、100g姜、1Kg大蒜切碎；将300g-400g葵花油倒入锅中，以中火烧至预设温度；将切好的姜末、蒜末加入锅中，中火搅拌，直至出现蒜香；将切好的辣椒块加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至半熟状态；将1kg豆瓣酱、800g豆豉、200g白醋、1Kg酱油、500g盐构成的第一佐料依次放进锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；将300g糖、100g味精组成的第二佐料依次放进锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟，即可得到所述辣椒酱。2.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述辣椒块是大小为1mm-3mm的块状。3.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述姜末和蒜末均为大小为1mm-3mm的块状。4.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述糖为绵白糖或冰糖。5.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述预设温度为70-90℃。6.如权利要求5所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述预设温度为80℃。7.一种辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱为使用权利要求1-5任一项所述的方法制作成的辣椒酱。2CN106509818A说明书1/3页辣椒酱的制作方法及辣椒酱技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种辣椒酱的制作方法及使用该方法制成的辣椒酱。背景技术[0002]辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。[0003]以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们做菜调味、下饭、涮锅的必备品之一，但传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。发明内容[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种辣椒酱的制作方法及使用该方法制成的辣椒酱，该制作方法制作周期较短，不仅适合家庭自制食用，还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，且不添加防腐剂，保质期较长。[0005]本发明的技术方案如下：一种辣椒酱的制作方法，采用如下步骤：将5Kg红辣椒、100g姜、1Kg大蒜切碎；将300g-400g葵花油倒入锅中，以中火烧至预设温度；将切好的姜末、蒜末加入锅中，中火搅拌，直至出现蒜香；将切好的辣椒块加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至半熟状态；将1kg豆瓣酱、800g豆豉、200g白醋、1Kg酱油、500g盐构成的第一佐料依次放进锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；将300g糖、100g味精组成的第二佐料依次放进锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟，即可得到所述辣椒酱。[0006]所述辣椒块是大小为1mm-3mm的块状。[0007]所述姜末和蒜末均为大小为1mm-3mm的块状。[0008]所述糖为绵白糖。[0009]所述预设温度为70-90℃，优选80℃。[0010]本发明的优点在于：1、制作工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产；2、原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及熬至时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长。[0011]附图说明图1是本发明辣椒酱的制作方法工艺流程图。[0012]具体实施方式下面结合附图对本发