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产GABA的乳酸菌菌株的选育及最佳发酵条件研究的中期报告
引言：
GABA是一种重要的神经递质，在神经系统中具有许多生理活性，包括镇静、抗焦虑、抗抑郁等作用。因此，GABA在医学、保健品、化妆品等领域具有广泛的应用价值。然而，GABA的合成通常需要昂贵的原料和复杂的合成步骤，因此寻找一种生产GABA的廉价、高效的方法具有重要意义。
乳酸菌是生产GABA的潜在微生物，因为它们具有将谷氨酸转化为GABA的能力。选择适当的乳酸菌菌株，优化发酵条件，可以实现高效、经济的GABA生产。
本文旨在研究产GABA的乳酸菌菌株的选育及最佳发酵条件，为GABA的生产提供一定的理论和实践基础。
材料与方法：
1.乳酸菌菌株的筛选：筛选出的乳酸菌菌株包括：Lactobacillusplantarum、Lactobacillusbrevis、Lactobacillusparacasei、Lactobacillusfermentum、Lactobacillusrhamnosus等。在筛选乳酸菌菌株的过程中主要考虑菌株的耐受性和转化率。
2.营养基质的制备：在本研究中，我们使用MRS培养基作为乳酸菌的培养基。MRS培养基的配方为：蛋白胨12.0g/L，海藻酸钠0.8g/L，葡萄糖20.0g/L，山梨醇10.0g/L，柠檬酸三钠2.0g/L，MgSO4·7H2O0.2g/L，mnSO4·4H2O0.05g/L，FeSO4·7H2O0.05g/L。
3.最佳发酵条件的优化：我们选择Lactobacillusplantarum作为最佳GABA生产菌株，并进行了最佳发酵条件的优化。发酵条件包括：温度、pH、初始菌液浓度、反应时间等。GABA的产量通过高效液相色谱（HPLC）检测。
结果与讨论：
1.乳酸菌菌株的筛选：经过对几种乳酸菌菌株的筛选，我们发现Lactobacillusplantarum具有最高的GABA合成能力。
2.营养基质的制备：我们使用的MRS培养基成分较多，较为丰富，可以为菌株提供丰富的营养成分，有利于菌株的生长和代谢。
3.最佳发酵条件的优化：通过对发酵条件的优化，我们确定了最佳发酵温度为39℃，最佳pH值为6.0，最佳初始菌液浓度为2.5%（v/v），最佳反应时间为10h。在最佳条件下，Lactobacillusplantarum的GABA产量可以达到215mg/L。
结论：
本文研究了产GABA的乳酸菌菌株的筛选、培养基的制备及最佳发酵条件的优化。通过筛选，确定了适合生产GABA的菌种Lactobacillusplantarum，并优化了发酵条件，GABA的产量在最佳条件下可以达到215mg/L。这为乳酸菌生产GABA提供了一定的理论和实践基础。