北京特产门钉肉饼的做法图解.docx

北京特产门钉肉饼的做法图解

主料面粉350克,辅料温水210克,牛肉500克,洋葱250克,花椒水100毫升,黄酱两勺,调料生抽两勺,白胡椒粉适量,五香粉适量,香油1小勺,鸡精1小勺,姜米15克,花生油两勺,盐适量,北京特产门钉肉饼的做法步骤1、将牛肉洗净切片，切丁后剁馅，剁好的牛肉馅中放入白胡椒粉适量、五香粉适量、香油1小勺、鸡精1小勺、姜米15克、干黄酱两勺加两勺生抽和开(没有的话两勺豆瓣酱用刀将豆瓣斩碎加上生抽和好)，花椒粒一小撮，加上约100毫升水，放到微波炉中转1分钟，制成花椒水，调好的酱放入馅中拌匀，滤掉花椒粒，将花椒水缓缓倒入肉馅中搅拌至全部吸收，加入适量的盐调味。盐最后加是因为要加酱，这样才能根据自己的口味把握好咸淡。调好的馅放入冰箱中冷冻一宿。2、面粉和水的比例是1斤面6两水，将温水缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑的面团后，表面刷层油，饧2个小时以上，白洋葱切碎，倒入两勺花生油拌匀，取出腌渍的牛肉馅，趁着没完全化开和洋葱拌匀，饧好的面揉匀，搓成条，制成大小均匀的小剂子，擀成薄皮，包上馅料，收口3、包好后的样子，将多余的面揪掉，匀到后面的面团中，将后口朝下，向上搓，将肉饼团圆，电饼铛预热后刷上油，放入肉饼，盖上盖子，煎三分钟，翻面后，倒入约60毫升水，连煎带蒸5分钟，5分钟后，水收干，饼底香脆，出锅。猜你感兴趣：1.北京特色小吃驴打滚的做法图解2.台湾特产糯米肠的做法图解