门钉肉饼的做法.docx

门钉肉饼的做法门钉肉饼的做法钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。以下是小编跟大家介绍门钉肉饼的做法，欢迎大家阅读!门钉肉饼的做法（北京美味点心）一.做肉馅。二.和面。三.包馅和煎制。钉肉饼制作步骤一.做肉馅原料：瘦牛肉洋葱调料：生姜五香粉干黄酱老抽白胡椒粉花椒做法：1.瘦牛肉清洗干净；2.切成小块后剁成肉馅；3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。二.和面1.面粉里加水（面粉和水的'比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。三.包馅和煎制6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；7.用不同手法把面皮捏紧；8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。特点皮薄多汁，香而不腻。外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。