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老北京小吃门钉肉饼的做法

老北京小吃门钉肉饼的做法导语：门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。下面是其做法，一起来学习下吧：老北京门钉肉饼的简介：门钉肉饼是北京的一种清真传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱，门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制而成，它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。老北京门钉肉饼的食材：主料：牛肉馅350g大葱3根面粉300g酵母4g辅料：油适量盐适量老抽10ml葱姜水70ml糖2g料酒20ml花椒粉2g十三香5g香油适量鸡精适量老北京门钉肉饼的做法图解步骤：1.面粉加入温水，酵母和成面团发酵备用。2.准备好食材。3.葱姜切碎加水浸泡备用。4.大葱切碎备用。5.牛肉馅加入酱油，白糖，花椒粉，十三香，盐，料酒，鸡精，盐，香油拌均匀。6.然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。7.直到牛肉馅上劲。8.再把葱花放入，无需搅拌。9.发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。10.取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。11.包成包子状。12.然后封口朝下整理成圆球。13.一次做好的肉饼放入加油的平底锅。14.加盖小火慢煎。15.一面金黄翻面。16.继续煎至两面金黄即好。小贴士：牛肉馅要加入葱姜水搅打上劲，做好的肉饼馅料才会鲜嫩多汁，口感好。