一种金枪鱼鱼酥的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360427A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610756586.3(22)申请日2016.08.29(71)申请人舟山金园水产食品有限公司地址316000浙江省舟山市普陀区东港街道沙田街66号1202、1203(72)发明人张继光周平曹夫位(74)专利代理机构北京汇信合知识产权代理有限公司11335代理人张敏(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种金枪鱼鱼酥的加工方法(57)摘要本发明涉及一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其通过下面的加工工艺来实现。把金枪鱼原料解冻后，去皮，去骨；将金枪鱼鱼肉先通过齿轮式碾压机捣碎，用浓度为0.5％的柠檬酸溶解液漂洗去腥去油脂；去除水分后用蒸锅蒸煮半小时，蒸煮时加入生姜粉及料酒；用搓松装置将金枪鱼鱼肉搓松后进行离心式脱水，再次搓松；加入一定量的调料后进行平锅烘烤；冷却后用粉碎机进行粉碎，使出来的金枪鱼鱼酥的颗粒直径在40目以下；再次加调料后烘烤45分钟，金枪鱼鱼酥产品，通过筛子筛掉块状及颗粒，进行包装封罐储存。该加工方法在加工时主要为了控制鱼酥的直径在40目以下，同时对鱼酥进行多次调料及烘干，使该鱼酥在保证口感及营养的基础上，特别适合儿童食用。CN106360427ACN106360427A权利要求书1/1页1.一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其特征在于，包括以下加工工艺步骤：A.金枪鱼预处理：将金枪鱼先解冻，去皮，去骨，去头，清洗干净，将清洗干净的金枪鱼鱼肉捣碎；B.去腥去油脂：将捣碎的金枪鱼鱼肉放到柠檬水中进行漂洗，时间为1小时；C.蒸煮：将漂洗好的金枪鱼用纱布过滤掉水分，上蒸锅蒸，水沸腾后蒸煮半小时，期间加第一次佐料；D.搓松：将蒸煮后的金枪鱼鱼肉用搓松机进行搓松；E.脱水：采用离心式脱水机对搓松后的金枪鱼鱼肉进行脱水；F.搓松及第一次烘烤：将脱水后的金枪鱼鱼肉再次搓松后，放到平锅内用大火进行烘烤，期间加入第二次佐料，烘烤时间为45分钟；G.冷却粉碎：将烘烤后的鱼肉在自然通风的状态下冷却后用粉碎机进行粉碎，这时出来的金枪鱼鱼肉成为鱼酥，鱼酥的颗粒直径为40目；H.第二次烘烤：即对鱼酥进行成品烘烤，将鱼酥放入平锅内，用中火烘烤45分钟，期间加入第三次佐料；I.筛选及装罐：将成品的鱼酥进行筛选，将块状及大颗粒的鱼肉去除，计量装罐。2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其特征在于：所述鱼肉捣碎采用齿轮之间的齿隙相互碾压的装置进行。3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其特征在于：所述柠檬水的浓度为0.5％。4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其特征在于：所述第一次佐料为生姜粉200g、料酒500g/20Kg金枪鱼鱼肉。5.根据权利要求1所述的一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其特征在于：所述第二次佐料按百分比计算为，豆粉22％、白糖20％、食用盐1.6％、酱油0.8％。6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其特征在于：所述第三次佐料按百分比计算为，食用油15％、香油0.3％、姜粉0.1％、胡椒粉0.1％、胡萝卜粉0.05％、味精0.04％。2CN106360427A说明书1/2页一种金枪鱼鱼酥的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种金枪鱼鱼酥的加工方法。背景技术[0002]目前，国内外有许多的经过深加工的海洋类食品，一般以条状，块状为主，如美味鱼片等，还有就是加工成絮状的鱼松，以上的产品都会在里面有一定的鱼刺成分，存在鱼刺的原因主要跟选择的鱼类及加工的工艺有关。对儿童的食用造成一定的影响。[0003]本发明提及的一种金枪鱼鱼酥的加工方法通过对现有的产品进行分析，比对后得到，使加工后的鱼酥颗粒直径更小，口感更高佳，适合于儿童食用的食品。发明内容[0004]针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种金枪鱼鱼酥的加工方法。[0005]为实现上述目的，本发明提供一种金枪鱼鱼酥的加工方法，包括以下加工工艺步骤：[0006]A.金枪鱼预处理：将金枪鱼先解冻，去皮，去骨，去头，清洗干净，将清洗干净的金枪鱼鱼肉捣碎；[0007]B.去腥去油脂：将捣碎的金枪鱼鱼肉放到柠檬水中进行漂洗，时间为1小时；[0008]C.蒸煮：将漂洗好的金枪鱼用纱布过滤掉水分，上蒸锅蒸，水沸腾后蒸煮半小时，期间加第一次佐料；[0009]D.搓松：将蒸煮后的金枪鱼鱼肉用搓松机进行搓松；[0010]E.脱水：采用离心式脱水机对搓松后的金枪鱼鱼肉进行脱水；[0011]F.搓松及第一次烘烤：将脱水后的金枪鱼