茶叶细胞破壁加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106561864A(43)申请公布日2017.04.19(21)申请号201610990207.7(22)申请日2016.11.10(71)申请人贵州湄潭沁园春茶业有限公司地址564100贵州省遵义市湄潭县西南茶城(72)发明人赵吉伟(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人黄书凯(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图3页(54)发明名称茶叶细胞破壁加工方法(57)摘要本发明属于茶叶加工领域，具体公开了茶叶细胞破壁加工方法，包括如下步骤：步骤1：杀青，将新鲜茶叶放入容器内，向容器内通入过热蒸汽杀青；步骤2：轻揉捻，将杀青之后带有余热的茶叶放入包含左右两个辊轮的对辊式揉捻装置中，控制揉捻装置的左辊轮逆时针、右辊轮顺时针转动，并且控制两个辊轮之间的间距为3-5mm，并且在辊轮与揉捻装置的侧壁之间固定弹性的软毛层；步骤3：重揉捻，将纤维素酶、果胶酶混合之后的粉末洒入揉捻装置中，同时在揉捻装置中加入直径为2-3cm的钢珠。本发明针对黄茶加工工艺中，揉捻力度不好控制的技术问题，提供了一种茶叶细胞破壁加工方法。CN106561864ACN106561864A权利要求书1/1页1.茶叶细胞破壁加工方法，包括如下步骤：步骤1：杀青，将新鲜茶叶放入容器内，向容器内通入过热蒸汽杀青；其特征在于，步骤2：轻揉捻，将杀青之后带有余热的茶叶放入包含左右两个辊轮的对辊式揉捻装置中，控制揉捻装置的左辊轮逆时针、右辊轮顺时针转动，并且控制左辊轮和右辊轮辊轮之间的间距为3-5mm，并且在左辊轮和右辊轮与揉捻装置的侧壁之间固定弹性的软毛层，然后让两个辊轮开始转动，控制揉捻装置内的温度在50-60℃；步骤3：重揉捻，将纤维素酶、果胶酶混合之后的粉末洒入揉捻装置中，同时在揉捻装置中加入直径为2-3cm的钢珠，控制揉捻装置内的温度在50-60℃进行重揉捻；步骤4：闷黄，将重揉捻之后的茶叶取出，堆放在一个底部透气的容器内，从该容器底部通入饱和蒸汽，对该容器内的茶叶进行加热，然后将棉被覆盖在容器表面进行闷黄。2.根据权利要求1所述的茶叶细胞破壁加工方法，其特征在于，步骤1中过热蒸汽的温度为180℃。3.根据权利要求2所述的茶叶细胞破壁加工方法，其特征在于，步骤2，轻揉捻的持续时间为10-20min。4.根据权利要求3所述的茶叶细胞破壁加工方法，其特征在于，步骤3，重揉捻持续20-40min。5.根据权利要求4所述的茶叶细胞破壁加工方法，其特征在于，步骤3中纤维素酶和果胶酶的质量份数为，纤维素酶3份、果胶酶1份。6.根据权利要求5所述的茶叶细胞破壁加工方法，其特征在于，新鲜茶叶与纤维素酶及果胶酶的混合物的质量份数为茶叶100份，混合物1份。2CN106561864A说明书1/6页茶叶细胞破壁加工方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茶叶细胞破壁加工方法。背景技术[0002]在茶叶的加工步骤中，几乎所有的茶叶都会涉及到揉捻，揉捻的主要目的是为了让茶汁从茶叶中浸出，使茶叶在冲泡时茶汁更易溶于茶汤，提高浸出率。从微观角度上来说，主要是用物理挤压的手法，让茶叶细胞壁破碎，使得细胞壁内的细胞质、液泡中的液体(这部分也称为茶汁)从细胞壁上浸出。外在表现是，茶叶在揉捻过程中会逐渐有液体浸出，茶叶变得有粘性。[0003]在绿茶的揉捻中，为避免茶叶出现闷黄味，因此需要在较短的时间内完成揉捻。但是在黄茶的加工步骤中，由于黄茶有闷黄的步骤，因此闷黄味可以忽略。黄茶的主要原理是在闷黄步骤中，茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。[0004]现有的黄茶加工工艺中，采用的是与绿茶相同的揉捻方式，即用手工揉捻或者揉捻机揉捻，揉捻的过程是先轻揉，待部分茶汁浸出茶叶变得柔软有韧性之后再重揉，最后阶段待茶叶形状基本固定之后，再轻柔避免茶叶损坏。然后再进行闷黄、干燥步骤。[0005]如果采用手工揉捻的方法，成本太高、工作效率低，只有高档茶叶才会采用这种方式。现在已经逐步被茶叶揉捻机所取代。[0006]而现有的茶叶揉捻机，多是针对绿茶加工的，其揉捻的方式为将茶叶装入布袋中，通过重复拧紧、松开布袋的方式对茶叶进行揉捻。这样的方式生产出的黄茶，揉捻轻重的控制全靠机械控制。这样生产出的黄茶容易出现揉捻过轻，冲泡时茶汤中的浸出物过低；或者出现揉捻过重，茶叶外形被严重破坏的情况。[0007]针对黄茶加工工艺中，容易出现冲泡时茶汤浸出物过低或者茶叶外形被严重破坏的技术问题，现在急需一种茶叶细胞破壁加工方法。发明内容