2020年高考生物一轮复习讲练测 专题02 生命活动的主要承担者—蛋白质精品.pdf

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考纲概要考纲解读高考考情

1．蛋白质的结构和功能（Ⅱ）。1．理解蛋白质的结构和功能1．2016江苏卷（4）、

的多样性。

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考向一蛋白质的结构与功能

1．组成蛋白质的氨基酸及其种类

（1）组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S等。

（2）结构特点

①氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基。

②氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

③氨基酸不同的决定因素：R基的不同。

（3）种类：约20种。根据能否在人体内合成必需氨基酸有8种、婴儿有9种，非必需氨基

酸有12种。

2．蛋白质的结构及其多样性

（1）二肽的形成过程

①过程a名称：脱水缩合，场所为核糖体。

②物质b名称：二肽。

③结构c名称：肽键，其结构简式为：—NH—CO—（或—CO—NH—）。

④HO中各元素的来源：H来自—COOH和—NH，O来自—COOH。
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⑤多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为多肽。

（2）蛋白质的结构层次

氨基酸→脱水缩合→多肽→盘曲、折叠→蛋白质

（3）蛋白质分子多样性的原因

①氨基酸的种类不同、数目成百上千、排列顺序千变万化。

②多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

3．蛋白质的功能多样性

【例1】（2016江苏卷，4）蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述错误

的是（）

A．细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质

B．氨基酸之间脱水缩合生成的HO中，氢来自于氨基和羧基
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C．细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与

D．蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团有关

【答案】A

【知识拓展】蛋白质结构的4个易错点

（1）不要将氨基错写为NH或—NH；不要将羧基误写为COOH；也不要将肽键误写为CO—NH。
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（2）煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被

蛋白酶分解。

（3）高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不

会。

（4）酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。

【变式训练1】（2016届河南省南阳一中春期高三第一次月考生物试卷）肉毒杆菌是一种致命

病菌，在繁殖过程中分泌毒素。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏。该毒素

是由两个亚单位（每个亚单位由一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子。下面是肉毒

毒素的局部结构简式，据此判断下列说法不正确的是（）

A．由结构图可知，肉毒毒素由氨基酸合成，其化学本质是蛋白质

B．图中片段由5种单体组成，有4个肽键

C．一分子肉毒毒素至少含有1个氨基和1个羧基

D．高温可使肉毒毒素失活，主要原因是高温破坏蛋白质的空间结构

【答案】C

【易错警示】关注两个“不等于”

（1）氨基酸数目≠氨基酸种类：组成蛋白质分子的氨基酸数目可能成百上千，但构成生物体

蛋白质的氨基酸种类约有20种。

（2）多肽≠蛋白质：在核糖体上经脱水缩合形成的多肽往往没有生物活性，由一条或多条肽

链通过一定化学键（如二硫键等）盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质才能行使特定

功能。

考向二蛋白质的相关计算

1．蛋白质形成过程分析

（1）一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨

基和羧基在R基上。

（2）HO中的H来自于—COOH和—NH，而O则只来自于—COOH。
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（3）参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的

氨基和羧基。

2．蛋白质形成过程中的相关数量关系

（1）肽键数与氨基酸数的关系：

肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。

（2）蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算：

①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。

②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。

（3）蛋白质相对分子质量的计算：

①公式：蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18

②示例：假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链

状多肽：

形成肽链数形成肽键数脱去水分子数蛋白质相对分子质量

1n－1n－1na－18（n－1）

mn－mn－mna－18（n－m）

【例2】（2014上海卷，28）一条由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸（R基为

—CH—CH—COOH），则该多肽（）
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A．有38个肽键B．可能没有游离氨基

C．至少有5个游离羧基D．至多有36种氨基酸

【答案】B