2020幼儿园食堂食品加工流程图(精华版).pdf

百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》

XXX幼儿园食堂食品加工流程图

更衣、洗手

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餐具消毒

↓

食品粗加工

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排去废弃物←择菜和面淘洗大米→排去废弃物

↓

排去废弃物←洗切菜、肉
↓

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食品细加工

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配菜压面条揉面发酵粗煮净米

↓↓90↓分钟3↓分钟

热炒烹调煮面条蒸包蒸制米饭

↓5↓分钟30↓分钟60↓分钟

成品菜装盆熟面条盛盆熟包子装盆熟米饭装桶

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熟食品留样
冷藏48小时

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餐厅出售饭菜

↓

清洗餐具
打扫卫生

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》
常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》

流程一：

食品

质检索证

看摸过称生产生产保质

厂家期限期限

流程二：

粗加

工

菜类肉类

一拣二洗三浸四切专用冲刷

水池干净

流程三：

烹饪
加工
间

高温烧熟蒸透质检出锅留样

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡储藏间
面积长4米×宽4米＝16㎡

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫