菜籽饼粕联产菜籽多酚及蛋白的工艺研究.doc

菜籽饼粕联产菜籽多酚及蛋白的工艺研究我国每年的菜籽饼粕产量在700万吨左右，其中富含的多酚、蛋白、植酸、多糖等有效成分没有得到很好的利用，因此，菜籽饼粕的综合开发利用具有很高的研究价值。本文以菜籽饼粕为原料，采用醋酸乙醇体系对菜籽饼粕中的多酚和植酸进行了同步浸提，碱沉分离多酚和植酸浸提液得到菜籽植酸粗品，轻相经离子沉淀、酸转溶、乙酸乙酯萃取及干燥后得到菜籽多酚制品，并对其进行了体外抗氧化实验；对于浸提多酚和植酸后的饼粕，在稀碱液进行蛋白和多糖的同步浸提，超滤分离纯化蛋白和多糖浸提液得到菜籽多糖粗品，蛋白截留液经喷雾干燥得到菜籽蛋白制品。主要研究结果如下：（1）响应面实验优化得到的菜籽多酚和植酸同步浸提最适条件为：醋酸加入量0.7%（质量分数），乙醇加入量61%（体积分数），浸提温度48℃，浸提时间80min，液料比11，浸提2次，在此条件下，多酚的浸提得率为2.358%，植酸的浸提得率为1.668%。（2）碱沉分离得到的菜籽植酸粗品中的植酸得率为1.516%；正交实验优化获得的多酚离子沉淀最适条件为：氯化锌为沉淀剂，其加入量为多酚含量的1.5倍，pH值6.0，在此条件下，菜籽多酚沉淀率为91.35%；最终获得的菜籽多酚制品为淡黄色粉末，纯度为90.65%，其中的多酚得率为1.97%；体外抗氧化实验结果表明，菜籽多酚制品对DPPH自由基及超氧阴离子自由基具有较强的清除能力，对菜籽油中过氧化值及酸价的升高具有较好的抑制作用。（3）正交实验优化得到的菜籽蛋白和多糖同步浸提的最优条件为：浸提温度50℃，浸提时间30min，液料比12，浸提2次，在此条件下，蛋白浸提率为75.26%，多糖浸提率为59.13%；超滤分离纯化蛋白和多糖浸提液，蛋白的截留率为91.62%，多糖的透过率为65.34%，得到的菜籽多糖粗品中的多糖得率为1.27%；对蛋白截留液进行了喷雾干燥处理，优化得到较好的喷雾干燥操作条件为：空气流量357L/h，进风温度190℃，进料泵速9mL/min，该条件下，获得的菜籽蛋白制品颜色较浅，其中的蛋白得率为25.30%，纯度为91.52%，植酸去除率为93.79%，硫甙、多酚未检出。