化学糊化法研究乙酰化淀粉的性质与结构的开题报告.docx

化学糊化法研究乙酰化淀粉的性质与结构的开题报告
一、选题背景及意义：
淀粉是生物界中常见的高分子有机物，由于其具有丰富的化学反应性质和重要的能量来源作用，在食品、医药、化工等领域得到了广泛应用。其中，乙酰化淀粉是一种常见的淀粉修饰方法，可以增加淀粉的溶解性、稳定性和黏性等，从而提高其在食品和化工领域的应用价值。但是，乙酰化淀粉的性质与结构特征仍然需要深入研究。
因此，本文选择化学糊化法研究乙酰化淀粉的性质与结构，旨在系统性地探究乙酰化淀粉的分子结构、晶体结构、形态特征、热稳定性质、溶解性质等，并为淀粉的加工利用提供理论参考和实践指导。
二、研究内容：
1.确定合适的化学糊化法工艺参数，合成乙酰化淀粉样品。
2.采用红外光谱、核磁共振、紫外光谱等手段对乙酰化淀粉的分子结构进行表征，研究乙酰化程度对其分子结构的影响。
3.利用X射线衍射等技术研究乙酰化淀粉的晶体结构和形态特征，探究乙酰化程度对其形态结构的影响。
4.通过差示扫描量热、热重分析等技术研究乙酰化淀粉的热稳定性质，分析乙酰化程度对其热稳定性能的影响。
5.利用离子色谱等分析方法研究乙酰化淀粉的溶解性质。
三、研究方法：
1.原料选择：玉米淀粉、醋酸酐等。
2.实验流程：淀粉水解→醋酸酐乙酰化反应→纯化、干燥。
3.实验仪器：红外光谱仪、核磁共振仪、紫外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪、热重分析仪、离子色谱仪等。
四、预期成果：
1.确定化学糊化法乙酰化淀粉的最优工艺参数。
2.深入探究乙酰化程度对淀粉分子结构、晶体结构、形态特征、热稳定性质和溶解性质的影响规律。
3.研究结果可为淀粉的加工利用提供理论参考和实践指导。
五、研究进度安排：
1-3个月：确定合适的化学糊化法工艺参数，合成乙酰化淀粉样品。
4-6个月：进行乙酰化淀粉的红外光谱、核磁共振、紫外光谱等表征实验。
7-9个月：利用X射线衍射等技术研究乙酰化淀粉的晶体结构和形态特征。
10-12个月：进行乙酰化淀粉的差示扫描量热、热重分析等热稳定性质研究，通过离子色谱等分析方法研究乙酰化淀粉的溶解性质，并整理研究数据，撰写毕业论文。
六、研究难点：
1.合适的化学糊化法工艺参数的定制。
2.对乙酰化淀粉的分子结构、晶体结构、形态特征、热稳定性质、溶解性质的实验方法的选择和检测结果的可靠性问题。
3.相关文献资料的收集和整理以及研究结果的实际应用问题。
七、参考文献：
[1]刘俊豪,苏斌,张燕,等.乙酰化度对淀粉结构及性质的影响[J].华东理工大学学报,2011,37(5):801-08.
[2]SunQ,&XuJ.Synthesis,structuralcharacterization,andthermalpropertiesofacetylatedcornstarch[J].CarbohydratePolymers,2004,55(4):381-85.
[3]CuiF,LiY,XuQ,etal.Acetylationofwheatstarchbyusingacidanhydrideanditscharacteristicsfordrugdelivery[J].CarbohydratePolymers,2011,84(1):24-31.
[4]李胜利,戚杰,张晓虎,等.硫酸铵糊化工艺下玉米淀粉的乙酰化[J].食品科学与技术学报,2017,35(6):83-89.
[5]周维伟,熊敏,金维伟,等.碱/氢氧化物体系乙酰化淀粉糊料的制备及性能评价[J].轻工科技,2018,35(4):57-61.