化学糊化法研究乙酰化淀粉的性质与结构的任务书.docx

化学糊化法研究乙酰化淀粉的性质与结构的任务书
任务书：
1.背景
淀粉是大自然中最广泛的有机化合物之一，它是植物细胞内的主要碳水化合物，也是人类日常生活中的重要食品原料。淀粉在工业生产中有多种应用，例如，食品工业、造纸业、丝绸印染、制酒业等。但由于淀粉的特殊性质，其在生产和使用中存在许多问题，例如，其性质稳定性不高，易受环境温度和湿度的影响，容易发生微生物污染等。因此，研究如何提高淀粉的优良性能一直是淀粉和淀粉制品研究的热点问题之一。
2.目的
本次研究主要是通过化学糊化法对乙酰化淀粉进行探究，分析其性质与结构，探索不同淀粉糊化方法对淀粉理化性质和应用性能的影响，为淀粉制品的开发和制造提供一定的理论依据。
3.研究内容
（1）选择合适的淀粉原料并进行取样，进行淀粉的预处理。
（2）采用化学糊化法对取得的淀粉样品进行糊化反应，记录反应时间，温度等物理参数，并分别进行取样分析。
（3）对不同糊化方法下的淀粉糊进行物化性质测试，包括淀粉糊的黏度、粘附性、凝胶含量、流变学性质等，比较不同方法的优缺点，为理论结构分析提供依据。
（4）对糊化淀粉样品进行红外光谱和核磁共振分析，确定淀粉样品的组成结构和乙酰化位置等。
（5）分析探究结果，从物理学和化学角度解析糊化淀粉样品的特殊性质，深入了解其应用特性和发展前景。
4.技术路线
（1）样品的提取和预处理，包括淀粉的提取和粉末化处理等，确保淀粉样品质量。
（2）化学糊化方法的选用，选择适合的化学糊化方法，并设置相关条件调节试验参数，注重操作规范和资料记录。
（3）物化性质测试，包括黏度、粘附力、凝胶含量、流变学性质等的测定，因样品特性不同，必要时采用多个测试方法。
（4）样品的分析鉴定，包括红外光谱、核磁共振等技术，对淀粉样品进行分析，鉴定其组成结构、乙酰化位置等。
（5）结果的分析与讨论，从化学和物理学角度解析探究结果，发现其特殊性质，提出原因，为后续淀粉研究提供推动力。
5.期望的结果
本次研究期望得出以下主要结果：
（1）选择合适的化学糊化方法和实验条件，有效提高淀粉的物理化学性质。
（2）通过物化分析方法分析淀粉的结构和性质，为深入了解淀粉在实际应用中的应用提供理论依据。
（3）为淀粉的广泛应用和发展奠定基础，推动淀粉制品的优化和升级。
6.参考文献
[1]李刚,赵玉菁,卢狄清,等.化学糊化技术对稻谷淀粉理化性质的影响[J].农产品加工,2012,8(12):40-43.
[2]JustinP.S.S.,YuleA.B.,HamiltonR.J.Thecharacterizationofacetylatedstarchderivatives[J].CarbohydrateResearch,2003,27:281-304.
[3]龙堰静,钟庆华,杨燕翔,等.淀粉的结构、性质及其应用研究进展[J].粮食与油脂,2019,32(3):1-6.