马铃薯淀粉糊化性质及无矾马铃薯粉皮加工工艺研究的开题报告.docx

马铃薯淀粉糊化性质及无矾马铃薯粉皮加工工艺研究的开题报告
一、研究背景
马铃薯是世界第四大主食作物，其主要营养成分为淀粉。因此开发利用马铃薯淀粉以及其副产品具有重要的经济意义和市场前景。马铃薯淀粉糊化性质是影响马铃薯淀粉应用性能的重要因素，了解其糊化性质对马铃薯淀粉的应用以及食品工业有着重要意义。无矾马铃薯粉皮是一种新型马铃薯淀粉制品，具有营养价值高，易于消化吸收等优点，因此受到人们的关注。了解其工艺，可以提高无矾马铃薯粉皮的生产效率和质量。
二、研究目的
1.了解马铃薯淀粉的糊化性质，为马铃薯淀粉的应用提供参考依据。
2.探究无矾马铃薯粉皮的生产技术，提高其生产效率和产品质量。
三、研究内容和方法
1.糊化性质的研究
通过不同温度下的热水处理、酸处理、碱处理等方法，研究马铃薯淀粉的糊化性质，主要考察淀粉糊化温度曲线、糊化温度、糊化终点温度、糊化强度、回生率等性质。
2.无矾马铃薯粉皮的工艺研究
以无矾马铃薯粉皮为例，探究其生产工艺，主要研究含水率、工艺流程、加工条件等因素对产品质量的影响。
研究方法主要包括实验室测试和现场观察。实验室测试包括测定马铃薯淀粉糊化性质的各项参数，现场观察主要考察无矾马铃薯粉皮的加工过程和产品特性。
四、研究意义
通过了解马铃薯淀粉的糊化性质，可以为其在食品工业中的应用提供参考，同时也可以为改善食品加工过程提供理论支持。通过探究无矾马铃薯粉皮的生产技术，可以提高其生产效率和产品的质量，从而更好地满足人们对食品的需求和营养需求，具有积极的经济和社会意义。
五、研究难点与创新点
1.马铃薯淀粉糊化温度和回生率的控制。
2.无矾马铃薯粉皮的生产效率与产品质量的平衡。
创新点：对于马铃薯淀粉的糊化性质和无矾马铃薯粉皮的工艺研究进行了系统的实验室测试和现场观察，为其在食品工业中的应用提供了理论依据和技术支持，对其在推广与应用上具有积极意义。