食品安全与快速检测(课堂PPT).ppt

食品安全与快速检测分享关于“食品安全”的认识介绍快检方法的基本原理、类型与应用范围探讨快检技术如何在优质农产品生产与销售中发挥作用理解食品安全食品安全的风险因子检测技术流程快速检测技术的类型及应用快速检测如何在农产品生产与销售中发挥作用1.理解食品安全正方观点中国畜产品加工研究会与中国食品科学技术学会：“在没有充分实验基础上，断定加工肉和红肉致癌，这个结论是草率的。”对比动物实验，“达标”加工肉食用无害。北美肉类协会：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球某些最长的寿命，健康状况极佳。”IARC：热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等肉类制品——1A级“一类致癌物”牛肉、羊肉和猪肉等红肉类——2A级“疑似致癌物”这个分类，是根据证据强度（strengthofevidence），而不是基于风险程度（degreeofrisk）做出的。即：这些分类不是要告诉人们某事物有多危险，而是表示IARC对“此事物是危险的”这件事的确定程度。肉类加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，WHO的分类只不过确认了广为人知的事实。适度食用，风险可控果蔬搭配，降低风险食品安全的基本理念2.食品安全的风险因子食品中的致病微生物污染是全球范围内最常见的食品安全问题。主要是由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等引起的细菌性食物中毒。新型耐抗生素致病菌（超级病菌）。食源性病毒(例如诺如病毒、A型肝炎、E型肝炎)、寄生虫(环孢子虫和贾第鞭毛虫)等。农药残留（杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂）兽药残留（抗生素、抗寄生虫药、生长调节剂、激素）真菌毒素（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等）重金属（铅、镉、汞、砷、铬）环境污染物（多环芳烃、多氯联苯、持久性有机污染物）2.3食品添加剂滥用2.4非法添加非食用物质2.5食品安全风险来源2.5.2农药的不规范使用2.5.3化肥、农药的助剂污染2.5.4不合格农药的安全风险1）生物农药中添加化学农药2）低毒农药中添加高毒禁用农药2.5.5农产品生产储运过程中的真菌毒素污染2.5.6传统种植模式下的病原微生物污染风险2.5.7生产环境污染带来的安全风险。2.5.8生产、加工、流通环节非法使用化学品。良心3.检测技术流程GBT27404-2008实验室质量控制规范食品理化检测理想的食品安全监管体系4.快速检测技术的类型及应用根据所依据的检测原理，快速检测技术可分为如下几类：4.1快速检测技术举例4.1.1理化方法——亚硝酸盐检测试纸操作演示蔬菜放置时间过长可能导致亚硝酸盐含量升高4.1.2酶分析——农药残留检测酶抑制率法（分光光度法）：应用举例：白菜去掉外部菜叶后农药残留就少多了？4.1.3免疫分析——黄曲霉毒素B1检测卡食用油中黄曲霉毒素B1残留快速检测4.2.快速检测能做什么？可以用于现场检测操作简单，对操作人员技术水平要求低时效性高，可以很快得到检测结果适于作为内部质控手段，对原料、中间品、产品进行内部质控4.2.2普赞快检试剂盒检测项目4.2.2普赞快检试剂盒检测项目4.2.2普赞快检试剂盒检测项目4.2普赞快检试剂盒检测项目4.2.2普赞快检试剂盒检测项目4.2.2普赞快检试剂盒检测项目4.2.3可根据客户要求定制检测项目快检技术不能给出确证性结论，因此不能作为法律活动依据快检技术存在一定的假阳性和假阴性，因此，如果出现阳性结果，要结合风险及成本决定是否复检快检技术一般为半定量测定，很难做到准确定量对于结构类似或官能团类似的化合物，快检方法通常分辨率不高快检技术的检测项目覆盖面尚待完善（如农残）生产要素优化——测土配方，病害速测农产品加工储存——提升品质农产品销售——建立信任54第三方检测谢谢大家！欢迎提出宝贵意见！