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发芽谷物（小麦）淀粉特性的研究的中期报告
麦芽是小麦发芽后的产物，其淀粉特性受发芽程度的影响很大。为了研究小麦发芽对淀粉特性的影响，我们进行了以下实验：
实验方法：
1.取新鲜小麦，洗净后浸泡于25°C的水中，每天更换一次水，连续培养5天。
2.5天后，将发芽小麦进行烘干和打粉处理，得到小麦麦芽粉和未发芽小麦粉。
3.对小麦麦芽粉和未发芽小麦粉进行以下测定：
（1）淀粉含量测定
（2）小麦淀粉颗粒形态及大小的观察和测定
（3）小麦淀粉糊化温度的测定
实验结果：
1.发芽小麦麦芽粉的淀粉含量明显下降，为22.5%，而未发芽小麦粉的淀粉含量为25.6%。
2.发芽小麦淀粉颗粒形态和大小更均匀，平均大小为11.4μm，而未发芽小麦淀粉颗粒大小不均匀，平均大小为13.8μm。
3.发芽小麦淀粉的糊化温度降低，为55.6℃，而未发芽小麦淀粉的糊化温度为58.2℃。
结论：
发芽小麦淀粉特性发生了明显的改变，淀粉含量降低，淀粉颗粒大小和形态均匀，糊化温度降低，这可能与淀粉水解酶的活性增强有关。