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发芽谷物（水稻）淀粉特性的研究的中期报告
这份中期报告是关于发芽水稻淀粉特性的研究进展的汇报。在过去的几个月里，我们进行了大量的实验和数据分析，以下是我们的主要结论：
1.发芽水稻淀粉的相对分子量较小
我们使用凝胶渗透色谱仪（GPC）对发芽水稻淀粉的相对分子量进行了测定。结果表明，相对于未发芽的水稻，发芽水稻淀粉的相对分子量明显降低。这可能是由于水稻在发芽过程中释放出的酶在淀粉分子中断裂了键，导致淀粉分子变得更小。
2.发芽水稻淀粉的糊化特性改变
我们使用差示扫描量热仪（DSC）和旋转粘度计对发芽水稻淀粉的糊化特性进行了测定。结果表明，在相同的温度和时间条件下，发芽水稻淀粉的糊化温度和糊化热显著降低。这可能是由于水稻在发芽过程中释放出的酶使淀粉分子更易于糊化。
3.发芽水稻淀粉的结晶度降低
我们使用X射线衍射仪（XRD）对发芽水稻淀粉的结晶度进行了测定。结果表明，相对于未发芽的水稻，发芽水稻淀粉的结晶度明显降低。这可能是由于水稻在发芽过程中释放出的酶使淀粉分子中的结晶区域受到破坏。
这些结论表明，在发芽过程中，水稻淀粉的特性发生了明显的变化。这些变化可能会影响食品和工业应用中水稻淀粉的性质和功能。我们计划在接下来的几个月里继续进行实验和数据分析，以深入了解发芽水稻淀粉的特性变化及其影响。