一种腊肉熏制机.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108782731A(43)申请公布日2018.11.13(21)申请号201810681950.3(22)申请日2018.06.27(71)申请人桐梓县月亮河飞宏腊制品有限公司地址563205贵州省遵义市桐梓县小水乡马岩村砖房组43-1号(72)发明人王小飞(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.A23B4/052(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图2页(54)发明名称一种腊肉熏制机(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种腊肉熏制机，包括烟熏箱，烟熏箱内从上到下一次设有转盘、内齿圈和圆柱凸轮，转盘转动连接在烟熏箱上，内齿圈和圆柱凸轮均固定连接在烟熏箱上，转盘内部中空，且转盘内设有烟雾发生室，转盘顶部设有与烟雾发生室连通的烟雾出口，转盘上周向开设有若干个通孔，通孔内均滑动连接有支撑柱，圆柱凸轮的顶部开设有轨道，轨道包括凸起部、平直部和下落部，支撑柱底部与轨道相抵、顶部固定有腊肉悬挂架，若干个支撑柱均位于内齿圈内侧，且支撑柱侧壁下部均设有与内齿圈啮合的驱动齿；腊肉悬挂架上均设有插孔机构和抹料机构。本发明凸轮涂抹于烟熏同时进行，简化了腊肉生产的工序，提高了腊肉生产的效率。CN108782731ACN108782731A权利要求书1/1页1.一种腊肉熏制机，包括烟熏箱，其特征在于：所述烟熏箱内从上到下一次设有转盘、内齿圈和圆柱凸轮，所述转盘转动连接在烟熏箱上，所述内齿圈和圆柱凸轮均固定连接在烟熏箱上，所述转盘内部中空，且转盘内设有烟雾发生室，所述转盘顶部设有与所述烟雾发生室连通的烟雾出口，所述转盘上周向开设有若干个通孔，所述通孔内均滑动连接有支撑柱，所述圆柱凸轮的顶部开设有轨道，所述轨道包括凸起部、平直部和下落部，所述支撑柱底部与轨道相抵、顶部固定有腊肉悬挂架，若干个支撑柱均位于所述内齿圈内侧，且支撑柱侧壁下部均设有与内齿圈啮合的驱动齿；所述腊肉悬挂架上均设有插孔机构和抹料机构。2.根据权利要求1所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述插孔机构包括滑动连接在腊肉悬挂架侧壁上的若干个倾斜的插针，若干个所述插针沿腊肉悬挂架周向分布，若干个所述插针一端均位于腊肉悬挂架内、另一端均位于腊肉悬挂架外，所述烟熏箱内顶部固定有固定板，所述插针固定有能与固定板下表面相抵的插针驱动杆。3.根据权利要求2所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述抹料机构包括竖直滑动连接在腊肉悬挂架上的环形调料架，所述环形调料架位于插针下方，所述环形调料架内部中空且所述环形调料架内填充有调料，所述环形调料架内侧壁上开设有排料孔，且所述环形调料架内侧设有刷毛，所述环形调料架固定连接有能与转盘上表面相抵的涂抹驱动杆。4.根据权利要求3所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述环形调料架位于插针内侧。5.根据权利要求4所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述支撑柱内部中空，且支撑柱顶部和底部均开口，所述腊肉悬挂架底部开设有漏油孔，所述漏油孔与支撑柱连通，所述轨道上开设有接油槽，所述支撑柱底部的开口与所述接油槽连通。6.根据权利要求5所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述腊肉悬挂架顶部设有挂钩。7.根据权利要求6所述的一种腊肉熏制机，其特征在于：所述固定板下表面设有烟尘吸附层。2CN108782731A说明书1/5页一种腊肉熏制机技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种腊肉熏制机。背景技术[0002]烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜，烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名，安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏，腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。[0003]烟熏是腊肉制备工艺中的一个重要环节，其是将腌制后的猪肉放入烟熏室中，利用柏树枝等清香型的树枝燃烧产生的烟雾对其进行熏烤，使腊肉增添一种别样的风味。但是传统的腊肉烟熏方式是将腌制后的腊肉固定的挂在烟熏室中，由于烟熏过程中人不能进入烟熏室内对腊肉进行翻动或者交换位置，而烟熏室内的烟雾分布又不均匀，烟雾产生的地方烟雾较浓，温度较高，而较远的地方则烟雾较淡，温度较低，导致同一烟熏室内的腊肉烟熏不均匀，烟熏效果不理想。并且由于腊肉需要先用调味料腌制完成后，再进行烟熏，步骤繁琐，加工效率低。[0004]另外，传统熏烤设备将烟雾产生部分与熏烤部分一体设置，在熏烤过程中腊肉滴落的油脂直接滴到烟雾产生部分即具有火星的树枝上，直接与火星接触，具有极大的火灾隐患，近年来因熏烤腊肉而发生火灾的案