腊肉熏烤装置.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108782728A(43)申请公布日2018.11.13(21)申请号201810712574.X(22)申请日2018.06.29(71)申请人贵州三人行食品开发有限公司地址563204贵州省遵义市桐梓县楚米镇三座村贵州娄山关高新区孵化大楼四楼(72)发明人岳光羽(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.A23B4/044(2006.01)A23B4/052(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图2页(54)发明名称腊肉熏烤装置(57)摘要本发明涉及肉制品熏制设备，具体为一种腊肉熏烤装置，包括放置熏料的熏烟室、加热熏烟室的燃烧室、隔离燃烧室与熏烟室的隔离板以及连通熏烟室的熏烟通道，燃烧室设有排气管道，排气管道内设有叶轮，熏烟通道分为倒锥形的下进烟道与锥形的上出烟道，下进烟道连通熏烟室，下进烟道内设有离心风轮，离心风轮通过转轴连接排气管道内的叶轮，下进烟道内壁设有螺旋引流槽，上出烟道的下端连通上出烟道的上端，肉块在悬挂在上出烟道内熏制。本发明提供一种能去除熏烟中的部分有害物质的腊肉熏烤装置。CN108782728ACN108782728A权利要求书1/1页1.腊肉熏烤装置，包括放置熏料的熏烟室、加热熏烟室的燃烧室、隔离燃烧室与熏烟室的隔离板以及连通熏烟室的熏烟通道，燃烧室设有排气管道，所述排气管道内设有叶轮，所述熏烟通道分为倒锥形的下进烟道与锥形的上出烟道，所述下进烟道连通所述熏烟室，所述下进烟道内设有离心风轮，所述离心风轮通过转轴连接排气管道内的叶轮，所述下进烟道内壁设有螺旋引流槽，所述上出烟道的下端连通所述上出烟道的上端，肉块悬挂在上出烟道内熏制。2.根据权利要求1所述的腊肉熏烤装置，其特征在于：还包括设置于上出烟道的若干熏制件，熏制件包括放置腊肉的熏制筒、支撑轴、支撑轴瓦以及若干旋转翅，所述旋转翅周向均匀的固定在熏制筒的外壁上，所述支撑轴一端固定在上出烟道的道壁上，所述支撑轴的另一端固定在支撑轴上，所述熏制筒滑动连接于支撑轴上。3.根据权利要求2所述的腊肉熏烤装置，其特征在于：上出烟道上开设有供熏制筒进出的进料口，进料口设有进料门，所述支撑轴瓦设置于上出烟道之外。4.根据权利要求3所述的腊肉熏烤装置，其特征在于：所述熏制筒包括筒壁、挂杆以及挡烟门，所述筒壁上周向均匀开设有进烟口，所述挡烟门的一端转动连接于进烟口的一侧，当挡烟门随筒壁旋转至下半周时，挡烟门开启进烟口，当挡烟门随筒壁旋转至上半周时，挡烟门关闭进烟口。5.根据权利要求2所述的腊肉熏烤装置，其特征在于：熏制件于出烟道内高度方向上分为若干层，上层的熏制件数量多于下层的熏制件。6.根据权利要求1所述的腊肉熏烤装置，其特征在于：所述上出烟道的顶部设有循环风扇，所述循环风扇通过管道连通上出烟道的下端。2CN108782728A说明书1/4页腊肉熏烤装置技术领域[0001]本发明涉及肉制品熏制设备，具体为一种腊肉熏烤装置。背景技术[0002]腊肉是我们国家的一种传统的风味食品，由于其风味独特，深受广大消费者的喜爱。但传统的腊味制品，多采取传统的烟火直接熏制的方法制作，这种直接用烟火熏制的方法，由于在熏制时，没有经过处理的烟直接与熏制的肉制品接触，不仅熏制时难以把握火候，而且这些烟中间往往含有有害物质，这些物质由于直接与熏制的腊味肉制品直接接触，将沉积或吸附在腊味肉制品的表面，并随着储藏期的延长向腊味肉制品内部渗透，使腊味肉制品中所含的有害物质(如致癌成分的苯并芘)的含量大为增高；此外，由于熏制的腊味肉制品本身含有脂肪、蛋白质等物质，这些物质在高温热解时往往有油脂滴于火炉上，这些油脂遇到高温热解时也会产生苯并芘，因此现有的腊肉制品普遍含苯并芘超标。发明内容[0003]本发明提供一种能去除熏烟中的部分有害物质的腊肉熏烤装置。[0004]本发明提供基础方案是：腊肉熏烤装置，包括放置熏料的熏烟室、加热熏烟室的燃烧室、隔离燃烧室与熏烟室的隔离板以及连通熏烟室的熏烟通道，燃烧室设有排气管道，所述排气管道内设有叶轮，所述熏烟通道分为倒锥形的下进烟道与锥形的上出烟道，所述下进烟道连通所述熏烟室，所述下进烟道内设有离心风轮，所述离心风轮通过转轴连接排气管道内的叶轮，所述下进烟道内壁设有螺旋引流槽，所述上出烟道的下端连通所述上出烟道的上端，肉块悬挂在上出烟道内熏制。[0005]原理：熏烟中大颗粒的灰尘中含有最多的有害物质，因此本方案在熏烟通过熏烟通道时将熏烟中的大颗粒的灰尘吸附，仅仅留下熏烟中的小颗粒的烟与雾，一方面尽可能的减少熏烟中有害物质，另一方面少了灰尘吸附的腊肉更容易清洗。方案借助燃烧室燃烧产生的废气作为动力，使进入熏烟通道的烟气旋转，大颗粒