厨房的功能分析.doc

厨房的功能分析和逻辑关系
环艺102班潘雅婷

功能

使用

审美

象征

使用

人机工程与厨房设计

厨房的设计原则

厨房的空间组织

厨房的采光，厨房的采光，照明

人机工程与厨房设计
人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学，生理学和心理学等方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用；研究在工作中，家庭生活中与闲暇时怎样考虑人的健康，安全，舒适和工作效率的学科。

“人”即操作者，
是主要因素;橱柜、设备及器具等是“机”，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是“环境”，环境”更设计出使操作者使用最好适的“环境”和最省力的“机”，则首先要分析、了解“人”

研究主体：人、机、环境

几何特性、力学特性、

?人：

物理特性热学特性、电学特性、声学特性生理特性生理特性

按不同人群划分：老人、青年、小孩；男人、女人；残疾人、正常人。

研究主体：人、机、环境

?机：主要从其功能，材料，颜色，大小，尺寸，安全性，可靠性入手。?环境：对于家庭的环境分析应该更加精细：温度、湿度、室内通风、新风量、热辐射、建筑面积等。

人、机、环境
?环境的特性=人的特性环境是人的环境?机的特性=环境的特性环境是机的环境?机的特性=环境的特性+人的特性体现通过对人和环境的研究，达到机的完善和改进，人和环境的特性在某种程度上是机的一个参考指标

人机在厨房中的尺寸设计

?第一、分析对机使用者的状况。?第二、分析机需要确定的功能尺寸位置和内容

?第三、分析机的运动特征，以家庭成员进行对机操作时的生理尺寸为依据，确定功能尺寸和满足度，确定合理百分位。?第四、根据家庭成员的操作姿势确定尺寸功能修正量。?第五、根据不同使用成员的心理需求增加或减少修正量。

1、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。2、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm为宜。3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。6、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。7、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。

厨房的设计原则

9、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理，合理布局。10、在设计上首先要考虑安全问题。11、厨房首重实用，不能只以美观为设计原则。12、厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。13、因每个人不同需要，把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。14、厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30到40厘米宽的多层格子。15、吊柜与操作平台之间的间隙一般可以利用起来，放取一些烹饪中所需的用具。

16、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。17、为自己设置一个可以坐着干活的附加平台。18、厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方。19、厨房的家具、设计要依主人身材而定。20、抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。21、内部设计的用料必须易于清理，最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料，瓷砖和塑料地板可以符合这些要求。22、厨房若面积够大，可放置小型餐桌，这样就能兼作饭厅使用，无须另觅空间作为饭厅，餐桌下可放置地毯以作分隔空间之用。

厨房的基本功能和使用要求是：烹调、
洗涤和储藏，在现代楼房设计中，厨房是十分讲究的，最突出的是开放式和封闭式的差异。今天多数人认为，开放与封闭，主要是由于中西方饮食方式的差异，中国人重炒菜，油烟大，污染重，所以要封闭；而西方重蒸烤、凉拌，所以开放。所谓开放式厨房是指非封闭式的厨房隔间，也就是厨房空间与餐厅合二为一或与客厅空间相邻而无任何门挡住的空间。现在已经有越来越多的都市新贵们将自家的小厨房改造成了宽敞明亮的开放式大厨房。开放式厨房将是未来的发展趋势，但也有它的弱点：首先，每日的三餐油烟，需要主妇们更加勤劳；其次，开放式的空间必然要求此厨房要与客厅的整体风格相统一，否则就会产生整体空间的不和谐。

开放式的厨房设计。当所以，一般不推荐开放式开放式然现在也不使用封闭式封闭式的厨房设计，而是使用复封闭式复合型厨房。复合厨房功能空间的划分主要包含三合型厨房个部分：烹饪区、备餐区和就餐区，这些区域有各自独立的功能，相互之间又有一定的联系，在设计时既考虑烹饪区一定程度的封闭，防止油烟造成的污染，又考虑各空间操作动作的连续性；同时，这些功能分区又可以根据套型面积的大小、不同家庭的生活习惯以及使用要求进行不同程度的组合