山西省阳曲县内部使用公共三级营养师资格认证题库附参考答案（A卷）.docx

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山西省阳曲县内部使用公共三级营养师资格认证题库附参考答案（A卷）

第I部分单选题（100题）

1.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:锌
B:蛋白质和热能
C:钙和维生素D
D:维生素A
答案：A

2.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A:15%
B:20%
C:5%
D:10%
答案：D

3.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A:都不对
B:他缺乏这种营养素的概率是1.0
C:他缺乏这种营养素的概率是0.5
D:他缺乏这种营养素的概率是0
答案：C

4.人体维生素D的来源有（）。
A:蔬菜
B:水
C:肝脏
D:谷类
答案：C

5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
答案：C

6.中国青少年比胸围标准值为（）。
A:40—45
B:45—50
C:35—40
D:50—55
答案：D

7.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:香菇
B:银耳
C:木耳
D:海带
答案：D

8.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:肺
C:脑
D:肌肉
答案：C

9.对高血压的评价正确的是（）。
A:控制体重是防治高血压的重要原则
B:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
C:喝低度酒不会导致高血压
D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
答案：A

10.同等质量产能量最多的是（）。
A:碳水化合物
B:维生素
C:蛋白质
D:脂肪
答案：D

11.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:糖
B:淀粉
C:核苷酸
D:香辛料
答案：C

12.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:鱼、肉、禽、蛋
B:谷类
C:蔬菜和豆类
D:奶和奶制品
答案：D

13.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:磷酸
B:多糖
C:茶叶
D:肉因子
答案：D

14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:10%、10%和<10%
B:<10%、10%和10%
C:10%、<10%和10%
D:>10%、10%和10%
答案：B

15.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。
A:22
B:25
C:20
D:24
答案：A

16.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A:维生素
B:维生素A
C:维生素B2
D:维生素
答案：C

17.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:20%
B:80%
C:16.7%
D:83.3%
答案：C

18.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:竹笋、番茄
B:大白菜、茄子
C:海带、紫菜
D:青菜、菠菜
答案：C

19.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A:维生素A
B:锌
C:钙
D:碘
答案：B

20.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:γ-生育酚
B:β-生育酚
C:δ-生育酚
D:α-生育酚
答案：D

21.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
D:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
答案：A

22.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:蚕豆
B:海带
C:鸡蛋
D:冬瓜
答案：C

23.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
答案：A

24.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A:减少10%～15%
B:最大增加量为50%
C:增加10%～15%
D:减少50%
答案：B

25.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌种类
B:细菌的大小
C:细菌的分布
D:细菌的结构特征
答案：A

26.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞壁
B:细胞质
C:细