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内部使用山西省石楼县三级公共营养师资格认证题库（基础题）

第I部分单选题（100题）

1.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
C:动植物中脂肪酸的种类很少
D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
答案：A

2.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:水果吃得多
B:饮乳制品多
C:绿叶蔬菜吃得多
D:谷物吃得多
答案：C

3.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:20%
B:16.7%
C:80%
D:83.3%
答案：B

4.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A:维生素B6缺乏
B:铁摄入不足
C:锌摄入不足
D:维生素B12缺乏
答案：D

5.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A:半乳糖
B:阿拉伯糖
C:淀粉
D:水苏糖
答案：D

6.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:神经毒性
B:肝肾毒性
C:胃脏毒性
D:心肺毒性
答案：A

7.在体内可转化为维生素A的是（）。
A:维生素E
B:不饱和脂肪酸
C:胡萝卜素
D:维生素
答案：C

8.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
答案：D

9.碘缺乏可引起（）。
A:地方性克汀病
B:两者都不是
C:两者都是
D:地方性甲状腺肿
答案：C

10.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:控制饮食
B:手术疗法
C:控制饮食＋运动疗法
D:药物治疗
答案：C

11.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:4～5℃
B:2～3℃
C:6～7℃
D:5.5～6℃
答案：B

12.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:苯丙氨酸
B:蛋氨酸
C:色氨酸
D:赖氨酸
答案：A

13.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A:询问法又称为24小时回顾法
B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
D:记账法结果最为准确。
答案：A

14.膳食模式评价的依据是（）。
A:DRIs
B:NRVs
C:中国居民平衡膳食宝塔
D:中国居民膳食指南
答案：C

15.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／6以上
B:1／4以上
C:1／3以上
D:1／5以上
答案：C

16.痛风症应控制的食物是（）。
A:鸡蛋
B:冬瓜
C:羊肉
D:鱿鱼
答案：D

17.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:2—3
B:4—5
C:5.5—6
D:6—7
答案：A

18.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A:中草药中的成分
B:大豆多肽
C:植物甾醇
D:膳食纤维
答案：B

19.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A:都不对
B:他缺乏这种营养素的概率是0.5
C:他缺乏这种营养素的概率是1.0
D:他缺乏这种营养素的概率是0
答案：B

20.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A:维生素B12
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素K
答案：D

21.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:苏氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氮酸＋胱氯酸
答案：C

22.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A:1500ml、1000ml
B:1200ml、I500ml
C:1200ml、1000ml
D:1500ml、1200ml
答案：C

23.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:1.0cm
B:0.5cm
C:1.5cm
D:2.0cm
答案：A

24.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素B6
D:维生素
答案：B

25.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A:26
B:24
C:48
D:72
答案：D

26.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:脂肪酶缺乏
B:蛋白酶缺乏
C:乳糖酶缺乏或活性降低
D:淀粉酶缺乏或活性降低
答案：C

27.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:猪