2024陕西省米脂县三级公共营养师资格认证真题题库【黄金题型】.docx

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2024陕西省米脂县三级公共营养师资格认证真题题库【黄金题型】

第I部分单选题（100题）

1.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:20%
B:83.3%
C:16.7%
D:80%
答案：C

2.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:None
B:7—8天达到顶峰
C:7—8天开始增加
D:7—8天降至最低
答案：B

3.人体维生素D的来源有（）。
A:蔬菜
B:肝脏
C:谷类
D:水
答案：B

4.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A:维生素B12
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素K
答案：D

5.选购蔬菜应注意其是否（）。
A:清亮透明
B:有哈喇味
C:软化
D:掺杂
答案：C

6.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A:182
B:156
C:124
D:86
答案：A

7.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A:叶酸强化食物
B:肉类
C:豆类
D:绿色蔬菜
答案：A

8.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞壁
B:细胞膜
C:细胞质
D:细胞核
答案：A

9.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易引起食物中毒
B:易感染旋毛虫病
C:不易被人体消化
D:以上说法都正确
答案：D

10.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A:智力障碍
B:营养不良
C:骨骼发育不良
D:营养良好
答案：B

11.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。
A:20
B:22
C:24
D:25
答案：B

12.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:10倍以下
B:1／3～1／2倍
C:1～2倍
D:1／2～1倍
答案：D

13.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A:维生素C
B:维生素B2
C:维生素D
D:β-胡萝卜素
答案：C

14.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A:10000
B:3000
C:500
D:700
答案：D

15.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:丙氨酸
B:丝氨酸
C:谷氨酸
D:组氨酸
答案：D

16.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A:海带
B:冬瓜
C:蚕豆
D:猪肉
答案：D

17.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:皮下淤斑
B:口角炎
C:出血点
D:牙龈肿胀出血
答案：B

18.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:5.5～6℃
B:2～3℃
C:6～7℃
D:4～5℃
答案：B

19.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-4
B:-18
C:-10
D:-23
答案：B

20.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用禽类为主
B:以食用蔬菜为主
C:以食用鱼类为主
D:以食用畜肉为主
答案：B

21.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A:维生素A
B:烟酸
C:维生素B2
D:维生素C
答案：D

22.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C:谷类主要提供能量和矿物质
D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
答案：D

23.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:2岁
B:1岁
C:6月
D:出生
答案：B

24.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:白陶土吸附
B:兑人其它油
C:加碱去毒
D:紫外线照射
答案：C

25.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:2-硝基丙酸
B:3-硝基丙酸
C:2-硝基丁酸
D:3-硝基丁酸
答案：B

26.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:增强肠功能
B:构成身体主要成分
C:可降低血糖
D:可降低血脂
答案：B

27.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A:0.8
B:0.5
C:1.6
D:1
答案：D

28.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:荞麦
B:南瓜
C:山药
D:藕粉
答案：D

29.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:多糖
B:肉因子
C:茶叶
D:磷酸
答案：B

30.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:无机盐
B:机械剪切使气泡进入