精编陕西省米脂县公共三级营养师资格认证及答案（夺冠）.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！精编陕西省米脂县公共三级营养师资格认证及答案（夺冠）第I部分单选题（100题）1.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血压B:调节血脂C:维持正常视觉D:促进钙的吸收答案：C2.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿溶血C:新生儿先天畸形D:新生儿神经管畸形答案：D3.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:谷类C:蔬菜和豆类D:奶和奶制品答案：D4.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:24gB:64gC:18gD:25g答案：D5.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:200B:400C:300D:100答案：C6.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:40%C:55%～65%D:11%～14%答案：C7.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:维生素DD:维生素B2答案：C8.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度南方地区夏季B:高纬度北方地区冬季C:低纬度地区D:中纬度地区答案：B9.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血脂B:降血压C:防便秘D:降血糖答案：B10.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肺C:肥肉D:肌肉答案：A11.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素E—生育酚B:维生素A—视黄醇C:维生素C—抗坏血酸D:维生素D—生物素答案：D12.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:导致体内贮存过多引起中毒B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:以原形从尿中排出答案：A13.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止脱氢酶中的巯基被氧化D:防止含硒蛋白氧化答案：A14.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:腰果C:桃D:蜜枣答案：B15.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:煮豆C:豆芽D:豆腐答案：D16.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鸡蛋B:牛肉C:牛奶D:鱼肉答案：A17.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:40%C:20%—30%D:55%—65%答案：D18.大脑主要能量来源是（）。A:脂肪酸B:葡萄糖C:氨基酸D:半乳糖答案：B19.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：A20.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:淀粉B:纤维素C:果胶D:半纤维素答案：A21.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能合成胆汁酸B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇不构成细胞膜D:胆固醇可转变为维生素D答案：C22.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C23.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:让胡萝卜充分炒熟D:使菜肴色泽好看答案：B24.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素KD:维生素答案：A25.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal／dB:400kcal／dC:200kcal／dD:300kcal／d答案：C26.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:牛乳蛋白质D:酪蛋白答案：B27.RNI可满足群体中（）个体需要A:99%B:97%～98%C:100%D:50%答案：B28.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:色氨酸C:丝氨酸D:蛋氨酸答案：B29.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B:疾病使基础代谢增高C:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高答案：D30.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:47C:45D:57答案：D31.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪肉C:猪胆D:猪脑答案：D32.老年人保证充足的维生素E供给