云南省三级公共营养师资格认证真题题库【黄金题型】.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省三级公共营养师资格认证真题题库【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:动植物中脂肪酸的种类很少D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D2.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:不宜控制高能量食品D:适当节食答案：A3.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:胆固醇D:饱和脂肪酸答案：A4.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1B:2.9—4.1C:4.9—6.1D:3.9—5.1答案：A5.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:大白菜、茄子C:竹笋、番茄D:青菜、菠菜答案：A6.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:瘦猪肉C:鸡腿肉D:猪肝答案：D7.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1～2倍C:1／3～1／2倍D:1／2～1倍答案：D8.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:钙D:锌答案：D9.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:21～25%B:0.4～7%C:10～15%D:15～20%答案：B10.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:囊虫和旋毛虫B:肺吸虫和囊虫C:肝吸虫和旋毛虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D11.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:60%C:50%D:40%答案：D12.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:霉菌C:大肠菌群D:酵母菌答案：B13.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:乳类C:粮谷类D:鱼、肉、蛋、禽及豆类答案：C14.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素B:不饱和脂肪酸C:胡萝卜素D:维生素E答案：C15.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:体重B:高血脂的发生率C:糖尿病的发病率D:能量的推荐摄入答案：A16.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:薯类淀粉C:谷类淀粉D:动物脂肪答案：C17.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:腰围、臀围C:上臂围D:皮褶厚度答案：A18.新生儿的胃容量是（）mlA:25—30B:30—50C:25—50D:20—25答案：C19.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：B20.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血脂B:调节血压C:促进钙的吸收D:维持正常视觉答案：D21.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:钙B:铁C:叶酸D:维生素E答案：C22.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D23.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:夜盲型B:水肿型C:亚健康型D:佝偻型答案：B24.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:棕榈油C:花生油D:菜籽油答案：A25.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:碘缺乏B:VC缺乏C:VB2缺乏D:锌缺乏答案：B26.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:肉类C:葡萄D:菠菜答案：B27.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:85%C:53.3%D:65%答案：A28.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:500B:400C:300D:600答案：A29.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:水果吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C30.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3gB:1.2～2.0gC:2.2～2.5gD:3.5g答案：B31.关于胆固醇的描述，下列不