山西省矿区完整版三级公共营养师资格认证题库附答案【培优】.docx

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山西省矿区完整版三级公共营养师资格认证题库附答案【培优】

第I部分单选题（100题）

1.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A:6050
B:7060
C:4030
D:5040
答案：A

2.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A:2—4个月
B:3—4个月
C:6—8个月
D:4—6个月
答案：D

3.新生儿的胃容量是（）ml
A:25—30
B:30—50
C:25—50
D:20—25
答案：C

4.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A:2400kcal
B:2100kcal
C:2500kacl
D:2200kcal
答案：A

5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A:蛋、奶类
B:豆类及豆制品
C:粮谷类
D:肉、鱼、禽类
答案：C

6.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:乳糖酶
B:脂肪酶
C:蛋白酶
D:糖苷酶
答案：A

7.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:记账法结果最为准确
B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
D:询问法又称为24小时回顾法
答案：D

8.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B:是健康个体的营养素摄入目标
C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
答案：B

9.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
C:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
D:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
答案：A

10.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:铁、锌、钾、钠
B:铁、锌、碘、硒
C:钙、镁、钾、钠
D:钙、镁、碘、硒
答案：C

11.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:10%
B:30%
C:20%
D:40%
答案：D

12.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:水果吃得多
B:绿叶蔬菜吃得多
C:谷物吃得多
D:饮乳制品多
答案：B

13.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
答案：A

14.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让胡萝卜充分炒熟
B:使菜肴色泽好看
C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
D:灭菌
答案：C

15.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
答案：D

16.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天开始增加
B:7—8天达到顶峰
C:None
D:7—8天降至最低
答案：B

17.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:硫化锌
B:氯化铁
C:氯化钠
D:氯化钾
答案：C

18.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:讲授
B:以促销为目的赠送保健品
C:演示
D:参观实验
答案：B

19.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:癞皮病
B:坏血病
C:佝偻病
D:凝血障碍
答案：D

20.下列说法错误的是（）。
A:食物的价格高不一定营养价值就高
B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
答案：D

21.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:功能性铁
B:血红素铁
C:非血红素铁
D:血红素铁和非血红素铁
答案：C

22.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:香辛料
B:核苷酸
C:淀粉
D:糖
答案：B

23.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:维生素、矿物质
B:蛋白质
C:糖
D:脂肪
答案：A

24.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:酵母菌
B:霉菌
C:大肠菌群
D:肠道致病菌
答案：B