历年山西省矿区公共三级营养师资格认证附参考答案（综合题）.docx

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历年山西省矿区公共三级营养师资格认证附参考答案（综合题）

第I部分单选题（100题）

1.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:85%
B:80%
C:53.3%
D:65%
答案：B

2.核黄素良好的食物来源是（）。
A:蔬菜
B:水果
C:动物内脏、蛋、奶类
D:粮谷类
答案：C

3.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素B2
D:尼克酸
答案：D

4.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A:1
B:0.5
C:0.8
D:1.6
答案：A

5.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质表观消化率
B:蛋白质净利用率
C:蛋白质生物价
D:蛋白质功效比值
答案：D

6.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A:饮食习惯
B:学习活动
C:职业活动
D:日常生活
答案：C

7.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿先天畸形
B:新生儿神经管畸形
C:母体血脂升高
D:新生儿溶血
答案：B

8.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A:0.1～0.5mg/kg.bw
B:4～10mg/kg.bw
C:0.4～1mg/kg.bw
D:40～50mg/kg.bw
答案：C

9.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A:活化各种酶系
B:调节甲状腺激素代谢
C:可能有抗肿瘤作用
D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
答案：A

10.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A:淡炼乳
B:调制奶粉
C:全脂奶粉
D:甜炼乳
答案：D

11.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:铁、锌、钾、钠
B:铁、锌、碘、硒
C:钙、镁、碘、硒
D:钙、镁、钾、钠
答案：D

12.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
答案：B

13.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A:日本
B:发展中国家
C:欧美发达国家
D:意大利、希腊
答案：A

14.职业道德具有（）。
A:兼有强烈的纪律性
B:对从业人员无关紧要
C:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
D:法律的强制性
答案：C

15.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:鸡蛋、贝类
B:动物脑、鱼子
C:蛋黄、动物肝
D:牛奶、瘦肉
答案：B

16.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A:规范化
B:系统化
C:科学化
D:权威化
答案：D

17.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A:3%
B:90A
C:36%
D:26%
答案：A

18.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。
A:锌
B:铁
C:钙
D:碘
答案：B

19.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。
A:红细胞转酮醇酶活力系数
B:红细胞转氨酶活力
C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D:红细胞溶血试验
答案：A

20.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A:排出氮＜摄入氮
B:排出氮≥摄入氮
C:排出氮≤摄入氮
D:排出氮＞摄入氮
答案：A

21.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:智力发育情况
B:坐高增长情况
C:身高增长情况
D:肥胖程度
答案：D

22.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A:3—4个月
B:2—4个月
C:6—8个月
D:4—6个月
答案：D

23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:自制发酵食品
B:罐头食品
C:肉制品
D:鱼制品
答案：A

24.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A:开拓创新
B:爱岗敬业
C:服务群众
D:诚实守信
答案：A

25.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A:皮褶厚度
B:体重
C:身高
D:身高、体重、皮褶厚度
答案：D

26.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A:2400kcal
B:2100kcal
C:2200kcal
D:2500kacl
答案：A

27.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A:5—7
B:7—9
C