2024年河南省临颍县公共三级营养师资格考试完整版（考试直接用）.docx

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2024年河南省临颍县公共三级营养师资格考试完整版（考试直接用）

第I部分单选题（100题）

1.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。
A:纯随机抽样
B:类型抽样
C:整群抽样
D:等距抽样
答案：C

2.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:10%、＜10%和10%
B:＞10%、10%和10%
C:＜10%、10%和10%
D:10%、10和＜10%
答案：C

3.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:3.9—5.1
B:2.9—4.1
C:3.9—6.1
D:4.9—6.1
答案：C

4.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A:乙醇
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:脂肪
答案：D

5.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:镉
B:铬
C:汞
D:铅
答案：A

6.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:1000mg
B:1200mg
C:800mg
D:600mg
答案：A

7.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:赖氨酸
B:丝氨酸
C:色氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

8.含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:脑
B:肥肉
C:肌肉
D:肺
答案：A

9.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A:饭后2～4小时
B:饭后6～8小时
C:饭后12～14小时
D:饭后8～12小时
答案：C

10.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A:淀粉酶缺乏或活性降低
B:脂肪酶缺乏
C:乳糖酶缺乏或活性降低
D:蛋白质酶缺乏
答案：C

11.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A:给予适宜的能量
B:严格限制脂肪摄入
C:给予优质蛋白质
D:严格限制碳水化合物的摄入
答案：A

12.亚油酸是（）。
A:22碳4烯酸
B:24碳6烯酸
C:18碳4烯酸
D:18碳2烯酸
答案：D

13.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:成熟后
B:成熟时或出锅前
C:加热前
D:加热后
答案：A

14.关于配餐下列说法不正确的是（）。
A:能量和营养素的比例要适宜和平衡
B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格
C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
答案：B

15.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在烹调过程中发生的污染
B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
C:食品在生产过程中受到杂物的污染
D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
答案：D

16.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:鸡蛋蛋白质
B:牛乳蛋白质
C:大豆蛋白质
D:酪蛋白
答案：A

17.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:叶酸
B:维生素E
C:钙
D:铁
答案：A

18.上臂肌肉前群部不包括（）。
A:肱二头肌
B:喙肱肌
C:肱肌
D:肱三头肌
答案：D

19.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A:腰围、臀围
B:身高、体重
C:上臂围
D:皮褶厚度
答案：B

20.下面（）为半必需氨基酸。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:半胱氨酸
答案：D

21.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
C:洗菜：要先洗后切
D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
答案：D

22.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:喷雾干燥
B:普通干燥
C:冷冻干燥
D:微波干燥
答案：A

23.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:600毫克
B:1200毫克
C:1000毫克
D:800毫克
答案：D

24.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:略低
B:相等
C:低
D:高
答案：D

25.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:佝偻型
C:水肿型
D:夜盲型
答案：C

26.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:海带、紫菜
B:青菜、菠菜
C:竹笋、番茄
D:大白菜、茄子
答案：A

27.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
B:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D:疾病使基础代谢增高
答案：C

28.同等质量产能量最多的是（）。
A:蛋白质
B:脂肪