福建省永定区三级公共营养师资格认证真题带答案.docx

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福建省永定区三级公共营养师资格认证真题带答案

第I部分单选题（100题）

1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:牛奶
B:海产品
C:瘦肉
D:蔬菜
答案：B

2.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
B:不再食用
C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
答案：B

3.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:牛奶、鸡蛋
B:猪肝、浓肉汤
C:精白面、大米
D:西瓜、苹果
答案：B

4.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:半胱氨酸
B:丝氨酸
C:酪氨酸
D:精氨酸
答案：A

5.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素C
B:尼克酸
C:维生素B1
D:维生素B2
答案：B

6.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Cd，Pb，As
B:Hg，Ge，Cu，Mo
C:Hg，Cd，Mn，Zn
D:Hg，Pb，As，Ge
答案：D

7.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:1天
B:1h
C:10h
D:10min
答案：D

8.促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A:茶叶
B:磷酸
C:多糖
D:肉因子
答案：D

9.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A:维生素D
B:维生素A
C:维生素B12
D:维生素B6
答案：D

10.蛋白质消化率为（）。
A:吸收氮／储留氮
B:食物氮／吸收氮
C:储留氮／吸收氮
D:吸收氮／食物氮
答案：D

11.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
B:5岁以前儿童上臂围变化很大
C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
答案：C

12.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。
A:红细胞溶血试验
B:红细胞转酮醇酶活力系数
C:红细胞转氨酶活力
D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数
答案：B

13.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:β-胡萝卜素
B:番茄红素
C:辣椒红素
D:叶黄素
答案：A

14.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
A:400
B:600
C:500
D:300
答案：C

15.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:可降低血脂
B:构成身体主要成分
C:增强肠功能
D:可降低血糖
答案：B

16.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素A.C
B:维生素B1、B2
C:EC.维生素A.CD维生素
D:维生素D、E
答案：B

17.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:洗菜：要先洗后切
C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
答案：A

18.下列不是锌良好来源的为（）。
A:深绿色蔬菜
B:红色肉
C:贝壳类
D:动物内脏
答案：A

19.农药的生物富积作用主要通过（）。
A:食物链
B:仓库使用
C:间接污染
D:直接污染
答案：A

20.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
答案：C

21.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A:植物来源的铁较动物来源者难吸收
B:维生素C有保护铁的作用
C:三价铁较二价铁易吸收
D:铁是血红素的成分
答案：C

22.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A:膀胱
B:肾脏
C:肝脏
D:神经
答案：D

23.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A:肉、鱼、禽类
B:蛋、奶类
C:豆类及豆制品
D:粮谷类
答案：D

24.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:竹笋、番茄
B:大白菜、茄子
C:青菜、菠菜
D:海带、紫菜
答案：D

25.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A:3000
B:500
C:10000
D:700
答案：D

26.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:60%
B:40%
C:30%
D:50%
答案：B

27.（）对于改