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整理福建省公共三级营养师资格认证真题题库有解析答案

第I部分单选题（100题）

1.人体维生素D的来源有（）。
A:蔬菜
B:水
C:肝脏
D:谷类
答案：C

2.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:硒
B:铁
C:钙
D:碘
答案：A

3.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A:他缺乏这种营养素的概率是1.0
B:他缺乏这种营养素的概率是0.5
C:都不对
D:他缺乏这种营养素的概率是0
答案：B

4.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:心肺毒性
B:肝肾毒性
C:神经毒性
D:胃脏毒性
答案：C

5.碘缺乏可引起（）。
A:两者都是
B:地方性克汀病
C:两者都不是
D:地方性甲状腺肿
答案：A

6.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇能合成胆汁酸
B:胆固醇可转化成类固醇激素
C:胆固醇不构成细胞膜
D:胆固醇可转变为维生素D
答案：C

7.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A:维生素B2
B:维生素A
C:维生素
D:维生素
答案：A

8.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:3-硝基丁酸
B:2-硝基丁酸
C:3-硝基丙酸
D:2-硝基丙酸
答案：C

9.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:胸围
B:身高
C:体重
D:体表面积
答案：D

10.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:母体血脂升高
B:新生儿溶血
C:新生儿先天畸形
D:新生儿神经管畸形
答案：D

11.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:煮豆
B:豆芽
C:豆腐
D:炒豆
答案：C

12.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:酪蛋白
B:大豆蛋白质
C:牛乳蛋白质
D:鸡蛋蛋白质
答案：D

13.地中海膳食结构的代表国家是（）。
A:意大利、希腊
B:日本
C:发展中国家
D:欧美发达国家
答案：A

14.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:色氨酸
B:苏氨酸
C:蛋氮酸＋胱氯酸
D:赖氨酸
答案：D

15.锌缺乏时表现为（）。
A:克山病
B:甲状腺肿大
C:骨质软化
D:生长发育迟缓
答案：D

16.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Pb，As，Ge
B:Hg，Ge，Cu，Mo
C:Hg，Cd，Mn，Zn
D:Hg，Cd，Pb，As
答案：A

17.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A:20%—30%
B:11%—14%
C:40%
D:55%—65%
答案：D

18.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:24g
B:25g
C:18g
D:64g
答案：B

19.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:24
B:30
C:20
D:15
答案：B

20.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:冷冻干燥
B:喷雾干燥
C:微波干燥
D:普通干燥
答案：B

21.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:20%～36%
B:10%～20%
C:7%～12%
D:＜1%
答案：C

22.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A:3—4个月
B:6—8个月
C:2—4个月
D:4—6个月
答案：D

23.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:100
B:150
C:250
D:200
答案：C

24.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:糖苷酶
B:乳糖酶
C:蛋白酶
D:脂肪酶
答案：B

25.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
答案：A

26.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
答案：A

27.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肺吸虫和囊虫
B:肝吸虫和肺吸虫
C:囊虫和旋毛虫
D:肝吸虫和旋毛虫
答案：B

28.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A:碘
B:钙
C:锌
D:镁
答案：D

29.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A:5小时内高糖饮食
B:12小时内高糖饮食
C:24小时内高糖饮食
D:3小时内高糖饮食
答案：D

30.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:亚硝胺
B:二恶英