福建省长汀县公共三级营养师资格认证真题及答案（）.docx

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福建省长汀县公共三级营养师资格认证真题及答案（）

第I部分单选题（100题）

1.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A:45
B:47
C:53
D:57
答案：D

2.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C:洗菜：要先洗后切
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
答案：B

3.碘在体内主要参与（）的合成。
A:皮质激素
B:肾上腺素
C:甲状腺素
D:性激素
答案：C

4.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:65%
B:53.3%
C:85%
D:80%
答案：D

5.衡量食不过量的最好的指标为（）。
A:能量的推荐摄入
B:高血脂的发生率
C:体重
D:糖尿病的发病率
答案：C

6.职业道德具有（）。
A:对从业人员无关紧要
B:法律的强制性
C:兼有强烈的纪律性
D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
答案：D

7.粪便样品的保存方法为加入（）。
A:甲苯
B:福尔马林
C:浓盐酸
D:硫酸
答案：D

8.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素C
B:维生素B2
C:尼克酸
D:维生素B1
答案：C

9.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A:300
B:100
C:400
D:200
答案：A

10.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A:2.2～2.5g
B:1.2～2.0g
C:3g
D:3.5g
答案：B

11.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:保健食品
B:中草药制剂
C:营养素补充剂
D:营养强化食品
答案：D

12.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:精氨酸
D:色氨酸
答案：A

13.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:肉制品
B:罐头食品
C:自制发酵食品
D:鱼制品
答案：C

14.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:轻度消瘦
B:肥胖
C:正常范围
D:中度消瘦
答案：A

15.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇可转化成类固醇激素
B:胆固醇能构成细胞膜
C:胆固醇不能合成胆汁酸
D:胆固醇可转变为维生素D
答案：C

16.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A:碘
B:镁
C:锌
D:钙
答案：B

17.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:B族维生素和无机盐
B:维生素C
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案：A

18.下列说法不正确的是（）。
A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的
B:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
答案：D

19.儿童热能消耗是指（）。
A:体力活动消耗的热能
B:以上都包括
C:生长发育消耗的热能
D:食物特殊动力作用
答案：B

20.慢性砷中毒可导致（）。
A:癞皮病
B:黑脚病
C:坏血病
D:青紫症
答案：B

21.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A:皮褶厚度
B:身高、体重、皮褶厚度
C:身高
D:体重
答案：B

22.下列不是锌良好来源的为（）。
A:红色肉
B:动物内脏
C:深绿色蔬菜
D:贝壳类
答案：C

23.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
A:碘缺乏
B:锌缺乏
C:VB2缺乏
D:VC缺乏
答案：D

24.维生素A的主要生理功能为（）。
A:维持正常视觉
B:调节血脂
C:促进钙的吸收
D:调节血压
答案：A

25.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A:蜜饯
B:黄豆
C:魔芋
D:燕麦
答案：A

26.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A:钙
B:钾
C:镁
D:铁
答案：B

27.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A:大豆多肽
B:中草药中的成分
C:植物甾醇
D:膳食纤维
答案：A

28.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A:肾
B:肝
C:脑